Tomater: fordeler og ernæringsmessige egenskaper

Tomat er en grønnsak som nesten ikke mangler på bordene våre. Den ubestridte kongen av Middelhavets kulinariske tradisjon, den egner seg til mange oppskrifter og har en virkelig unik allsidighet. God og smakfull, den er også lav i kalorier og perfekt hvis du er på diett. Fra det fjerne Amerika kom den til Italia mot slutten av 1500-tallet for å finne veien til våre regionale kjøkken.

Rik på ernæringsmessige egenskaper, som vitaminer og minerals alter, gir den mange helsefordeler takket være dens vanndrivende, snerpende, tørsteslukkende og fordøyelsesegenskaper.Den hjelper også kroppen med å bekjempe virkningen av frie radikaler, da den inneholder antioksidanter som lykopen som motvirker oksidativt stress og beskytter mot hjertesykdom.

Det finnes forskjellige varianter som Pachino IGP-tomaten, San Marzano, datterinoen, kamone- eller oksehjertet, bare for å nevne noen.

Hva er tomat

Tomater er en frukt hjemmehørende i Amerika som tilhører nattskyggefamilien, en årlig urteaktig plante, og dyrkes over hele verden for å nytes på tusen måter. De er runde eller ovale i form og har en glatt, skinnende rød, gul, oransje eller grønn hud.

For å vokse godt trenger den et varmt-temperert klima, av denne grunn har planten tilpasset seg perfekt til middelhavsregionene, spesielt i Italia på grunn av dens utmerkede eksponering for sol og vanntilgjengelighet, viktig for utviklingen.

Den kom til Europa og vårt land i 1500, da den spanske lederen Hernán Cortés vendte hjem med noen tomatfrøplanter, men dyrkingen av disse spredte seg først i andre halvdel av 1600-tallet.

Men er tomat en frukt eller en grønnsak? Det er et litt kontroversielt svar, siden hans genetiske sammensetning ligger et sted midt i mellom. Retningslinjene til USDA, United States Department of Agriculture, indikerer imidlertid at tomater er en grønnsak.

Hva er tomatvariantene

Tomater er faktisk frukt, selv om de er fullt ut en del av grønnsakenes verden. Nærmere bestemt er de kjøttfulle bær, av svært varierende form og størrelse avhengig av art og variasjon.

Selv formen på tomaten er forskjellig avhengig av hvilken type som dyrkes. Det er omtrent 15 000 forskjellige tomatkultivarer over hele verden. Spesielt katalogen over varianter av grønnsaksarter til departementet for landbruks- og skogbrukspolitikk viser 550 tomatsorter i Italia.Dette er nok til å forstå viktigheten av denne dyrkingen i Italia som gjør tomaten til den mest utbredte grønnsaken i vårt område.

Generelt er hudfargen skarlagenrød, men også i dette tilfellet kan fargen variere i henhold til arten: oransje, gul, grønnaktig, rød og grønn.

Det finnes derfor forskjellige typer tomater, hver med spesifikke egenskaper som smak, form, farge og størrelse. De viktigste tomattypene vi finner på markedsbodene er:

  • Pachino PGI (eller kirsebær): liten, søt og perfekt i salater og kalde retter.
  • Datterino: rød, med en liten og oval form.
  • Camone: en rund, glatt tomat av middels-liten størrelse; dens spesielle mørkerøde farge, med intense grønne striper, er dens særegne element.
  • Regina: typisk for Puglia, den kalles på denne måten på grunn av konfigurasjonen av stilken som danner en slags krone under modning.
  • Costoluto: fra de typiske "ribbene" , dvs. rynkene på veggene som faller inne i frukten, noe som gir opphav til det typiske utseendet som den har fått navnet sitt fra; huden har en tendens til å være lysegrønn med røde nyanser avhengig av modningsperioden.
  • San Marzano: lang, tynn og ideell for tomatsaus.
  • Roma: pæreformet, kjøttfull og utmerket for tomatsaus og sauser.
  • Oksehjerte: stort, hjerteformet og med en tett og smakfull fruktkjøtt.
  • Beefsteak: stor, kjøttfull og søt, ideell for hamburgere og smørbrød.
  • Gul: ligner på den tradisjonelle tomaten, men gul i fargen, søtere og mykere.
  • Grønn: ikke moden, mer syrlig og brukes ofte i sauser og stekte retter.

Tomat: næringsverdier

Som vi har sett, finnes det forskjellige typer tomater hvis ernæringsmessige egenskaper kan variere, selv om det bare er litt.Generelt er det imidlertid en mat med lavt kaloriinnhold (19 Kcal per 100 g), rik på vann og fiber og lite fett og protein. Det er imidlertid ingen mangel på vitaminer og minerals alter som gjør den til en god alliert for helse og kosthold.

Spesielt tomater har en god mengde vitamin C som imidlertid oksiderer lett og brytes ned når de kokes. Av denne grunn bør tomaten spises fersk, bare kuttet.

Den typiske røde fargen skyldes tilstedeværelsen av et farget pigment, lykopen. Det er en antioksidant hvis virkning forenkles av to andre antioksidanter, nemlig lutein og zeaxanthin.

NæringsstoffPer 100 g produkt
Vann (g)94,2
Energi (kcal)19
Protein (g)1,2
Lipider (g)0,2
Karbs tilgjengelig (g)2,8
Total Fiber (g)1,1
Mineraler
Natrium (mg)3
Kalsium (mg)11
Fosfor (mg)26
Kalium (mg)290
Sink (mg)0,20
Iron (mg)0,4
Vitaminer
Tiamin – B1 (mg)0,03
Riboflavin – B2 (mg)0,03
Niacin (mg)0,70
Vitamin B6 (mg)0,12
Folat (µg)14
C-vitamin (mg)21
E-vitamin (mg)1,03
Vitamin A (Μg)42

Hva er tomat godt for?

Tomat er en sunn og næringsrik mat som også har flere helsefordeler. La oss finne ut de viktigste.

Hjertets venn og antioksidant

En porsjon på 80 g tomater gir omtrent 5 % av det daglige kaliumbehovet for en voksen. Inntak av kaliumrik mat er assosiert med redusert risiko for hjerneslag og annen hjertesykdom.

Tomater inneholder også et bioaktivt stoff, lykopen, som gir dem den typiske røde fargen og som har sunne egenskaper, inkludert dets potensielle bidrag til å motvirke utbruddet av hjerte- og karsykdommer.

Lykopen er den karotenoiden som finnes mest i modne tomater. Faktisk, jo rødere tomaten er, jo mer inneholder den lykopen. Dette gjør den til en gyldig naturlig antioksidant for å bekjempe frie radikaler og cellulært oksidativt stress.

Syn- og øyebeskyttelse

Tomat inneholder en gruppe fytokjemikalier k alt karotenoider, disse inkluderer lykopen, lutein og betakaroten. Disse forbindelsene, sammen med vitamin A, er viktige for å opprettholde øyehelsen og bidrar til å beskytte synet og forhindre øyesykdommer som makuladegenerasjon.

Kan fremme sunn hud

Karotenoidene som finnes i tomater kan bidra til å forhindre skade fra solens stråler på huden.En studie fant at det etter 10-12 uker var en nedgang i følsomheten for UV-stråler i referanseprøven, nettopp på grunn av økningen i karotenoider i kosten. Dette betyr imidlertid ikke at å spise tomater gjør at du kan bli utsatt for solens stråler uten forholdsregler. Det er imidlertid viktig å alltid ta hensyn til solen for å unngå skader på huden.

Inntak av tomater sammen med en kilde til fett som olivenolje bidrar også til å absorbere disse beskyttende karotenoidene. Det er også verdt å nevne at de fleste av disse stoffene finnes i huden på tomaten, så å spise dem hele kan absolutt være mer fordelaktig.

Kan bidra til å redusere menopausale symptomer

En studie publisert i Nutrition Journal fant at inntak av tomatjuice så ut til å lindre noen menopausale symptomer, som angst og hjertefrekvens.

Denne forskningen ble utført på 95 kvinner mellom 40 og 60 år som spiste 200 ml us altet tomatjuice, to ganger om dagen, i åtte uker.Selv om dette var en liten studie, er resultatene oppmuntrende, men krever videre forskning.

Fremmer fordøyelsen

Tomat er rik på vann og fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen og forhindre forstoppelse. Faktisk støtter kostfiber tarmens motilitet og dermed en riktig funksjon av hele mage-tarmsystemet, samt gir næring til bakteriefloraen. Videre begrenser de absorpsjonen av fett og sukker og øker metthetsfølelsen, reduserer appetitten.

Tomat på diett

Å gå ned i vekt er ikke en enkel vei. Det krever engasjement, tid, viljestyrke og fysisk trening, men fremfor alt å følge et riktig og balansert kosthold, unngå for drastiske dietter og "gjør det selv" .

Tomater er næringsrik mat rik på minerals alter, vitaminer og fiber. De har også lite kalorier: en mellomstor tomat (123 g) inneholder faktisk omtrent 24 Kcal. De inneholder også mye vann, noe som fremmer hydrering av kroppen.

Tilstedeværelsen av fibre, både løselige og uløselige, bidrar deretter til å redusere kaloriinntaket, forlenger metthetsfølelsen og reduserer derfor appetitten og lysten til å spise.

I denne forstand hjelper det derfor å holde kroppsvekten under kontroll og holde fordøyelsessystemet sunt.

Tomaten har ikke bare et lavt karbohydratinnhold, men også en lav glykemisk indeks, derfor fremmer den vekttap ved å redusere blodsukkertoppen etter et måltid.

Så, hjelper tomater deg med å miste ekstra kilo? Svaret er ja: å inkludere dem i ditt daglige kosthold, kombinert med regelmessig mosjon og et balansert kosthold kan føre til utmerkede resultater. Vi minner deg om at for å gå ned i vekt på en sunn og varig måte trenger du et riktig kosthold (70%) og regelmessig fysisk trening (30%).

Hvordan velge tomater

Modningsperioden for tomater går fra mai til september. De er derfor perfekte og klare for sommermånedene.

I dag finner vi dem imidlertid på markedet hele året, takket være veksthusdyrkingsteknikker som lar deg nyte tomater uansett årstid.

Vanligvis dyrkes tomatene som vi finner i salg på markedet eller i supermarkeder i Italia, bortsett fra noen spesielle varianter, og produseres både i åkeren og i drivhus.

Tomaten må være fast og kompakt å ta på. Noen varianter er mykere, men ferskvaren må i prinsippet ikke virke for myk hvis vi trykker lett og fremfor alt må den ikke virke hoven.

Hvis du kjøper tomater som ennå ikke er helt modne, kan du vente noen dager før du spiser dem. Faktisk kan tomaten, hvis den høstes ikke for tidlig, fullføre modningen selv løsrevet fra planten.

Kontraindikasjoner

Før vi snakker om kontraindikasjoner, bør det påpekes at tomater inneholder andre fytoforbindelser som solanin, som har en moderat giftig virkning.Overdreven inntak av tomater, spesielt ennå ikke modne, kan faktisk øke risikoen for gastritt. Solaninen går tapt ved matlaging og er hovedsakelig inneholdt i skallet. Av denne grunn er det lurt å skrelle umodne tomater før du spiser dem rå.

Tomat tolereres norm alt godt, men histamininnholdet og noen allergif.webpremkallende proteiner kan favorisere utbruddet av allergiske reaksjoner. De som er mest utsatt er personer med følsomhet for pollen og gress.

Til slutt kan tomatlektin samhandle med mage-tarmslimhinnen og utløse en betennelsestilstand og dårlig opptak av næringsstoffer. Av denne grunn anbefales ikke tomater for de som lider av magesyre.

Tomathistorie og kuriositeter

Den ville tomaten er hjemmehørende i Sør-Amerika. Den ble dyrket av mayaene og deretter av aztekerne, som sådde den i de sørlige områdene av Mexico.Det var her Hernán Cortés så det under den spanske okkupasjonen, mellom 1519 og 1521. Fra Mexico nådde frøene Spania som, ved å bruke begrepet tomatl brukt av de innfødte, k alte den nye frukttomaten.

Italia var det første europeiske landet, etter Spania, som lærte om tomaten, takket være bourbonene, men den "offisielle" historien til tomaten i vårt land begynte i 1548 i Pisa, da Cosimo de' Medici mottok en kurv med tomater født fra frø donert til hans kone av visekongen i kongeriket Napoli. Imidlertid var spredningen av tomaten i italienske land og bord ganske sakte, på grunn av en viss uenighet mot den nye frukten, så forskjellig fra kjente grønnsaker.

Det var først på 1700-tallet at perioden med "eksperimentering" begynte og som på 1800-tallet ville føre til en bredere bruk av tomaten på kjøkkenet, helt til den ble hovedpersonen i mange oppskrifter, inkludert tomat saus med tusen bruksområder.

Bibliografiske kilder

  • Helselinje, Tomater 101: Ernæringsfakta og helsefordeler
  • BDA, Ernæringstabell
  • BBC GoodFood, topp 5 helsefordeler med tomater
  • Krit. Rev. Food Sci. Nutr., tomat og tomatbiprodukter. Menneskelige helsemessige fordeler av lykopen og dets anvendelse på kjøttprodukter: en anmeldelse
  • Eur. J. Public. Helse, lavt serumlykopen og β-karoten øker risikoen for akutt hjerteinfarkt hos menn
  • Nutr. Journal, Tomatjuiceinntak øker hvileenergif.webporbruket og forbedrer hypertriglyseridemi hos middelaldrende kvinner: en åpen enarmsstudie

Kategori: