Søt, myk, frisk, krydret, krydret, ku, geit, sau, strukket ostemasse, blåmuggost: osterverdenen er så enorm at det er nesten umulig å liste opp alle typer. Som entusiaster godt vet, er ost en ekstremt delikat og lett bedervelig matvare, så den må oppbevares veldig nøye for å forhindre at den mugner eller blir sur.

La oss se hvordan du konserverer ost basert på egenskapene til modning og bearbeiding, både i kjøleskapet og utenfor.

Klassifisering av oster

Oster klassifiseres i henhold til ulike parametere: typen melk de er produsert med, mengden vann eller fett som er tilstede, konsistensen, modningen.

Når det gjelder melk, kan oster komme fra:

  • kumelk
  • geitemelk
  • sauemelk
  • bøffelmelk
  • blandet melk

For vanninnholdet er oster klassifisert i:

  • myke oster
  • halvharde oster
  • harde oster

Fettinnholdet i ost gir i stedet opphav til:

  • magre oster
  • halvfete oster
  • fet ost
  • doble kremost

Modning er i stedet klassifisert i henhold til disse parameterne:

  • ferskost
  • kortlagret ost
  • middels gammel ost

Hvor skal ost lagres

De som elsker meieriprodukter er alltid på utkikk etter nye smaker og deltar ofte på sektormesser og prøver typiske oster fra hele Italia og verden, for så å fylle på dem for å kunne smake dem en gang hjemme. Noen ganger kjøpes et større stykke ost i stedet, og drar fordel av en overkommelig pris. Uansett årsak har vi alle tilfeldigvis mer ost hjemme enn vi spiser, og glemmer den i et hjørne av kjøleskapet eller spiskammeret.

Før du får Fontina- eller Asiago-hjul til å fly inn i den organiske avfallsbeholderen, er det best å gå gjennom de forskjellige metodene for oppbevaring av ost og forstå hvorfor ikke alle oster er like.

Først og fremst må osten oppbevares med riktig fuktighet, for ettersom den tørker ut mister den mange av de typiske organoleptiske egenskapene til produktet. Av samme grunn må temperaturen ikke være for kald eller for varm, rundt 10-15 grader på det meste. Til slutt bør osten oppbevares på et tørt og godt ventilert sted.

Alle disse egenskapene finnes vanligvis i kjelleren, som absolutt er det mest egnede miljøet for oppbevaring av oster, med unntak av ferske oster som ricotta, mozzarella, crescenza.

Dessverre er ikke alle så heldige å ha en kjeller, så den mest tilgjengelige løsningen er å oppbevare osten i kjøleskapet, men følge noen få retningslinjer.

Hvordan oppbevares ost i kjøleskapet

Kjøleskapet er et uunnværlig apparat i hjemmet, fordi det lar deg oppbevare lett bedervelige matvarer i noen dager og holde vann og drikke kjølig. Generelt har den en temperatur som varierer fra minimum 4 grader til maksim alt 6 grader, de nederste hyllene har en kaldere temperatur, og er generelt egnet for delikat mat som kjøtt og fisk. Og osten?

Med tanke på at kjøleskapet har en tendens til å tørke litt ut oster og at hver ost har sin egen lagringstemperatur, må du være veldig forsiktig og unngå plutselige temperaturendringer, som kan skade kvaliteten på osten irreversibelt.

Ferske eller myke oster bør alltid plasseres i den kaldeste delen av kjøleskapet, ved en temperatur mellom 2 og 4 grader. Vi snakker om ricotta, gorgonzola, stracchino, robiola eller feta, bare for å nevne de vanligste.Mozzarella har sin egen konservering som vi skal se senere. Ved å holde denne typen ost på en veldig lav temperatur hjelper det til å forhindre at den mugner seg og blir uspiselig.

I mellomdelen legger vi halvmodne oster som caciotte, fontina eller taleggio. Lagrede oster foretrekker temperaturer rundt 8-10 grader, så hvis du lurer på hvordan du oppbevarer parmesan, grana eller et stykke pecorino kjøpt på ferien, sett dem i den høyeste delen av kjøleskapet.

Av matsikkerhetsgrunner er det best å sørge for at osten ikke kommer i kontakt med uvasket frukt og grønnsaker, noe som kan forurense den og fremme spredning av bakterier.

Ostene må oppbevares og pakkes inn individuelt, for ikke å blande aromaene og for å kunne dele dem i de best egnede rommene i kjøleskapet.

Hvilken innpakning eller beholder skal brukes

Hvordan oppbevarer vi osten når pakken er åpnet? Igjen, hver ost har sin egen innpakning eller beholder.

Feilen som ofte gjøres er å pakke inn alle typer ost i plastfolie, som aldri bør komme i kontakt med mat, spesielt hvis den inneholder PVC. Når det gjelder ost, ville ikke filmen tillate den å "puste" og absorbere oksygen, noe som favoriserer spredning av bakterier. Dessuten er osten hovedsakelig dannet av oljer og fett, og risikerer å absorbere smaken av plasten, som ikke akkurat er den beste. Hvis vi kjøper ost på supermarkedet, som ofte bruker plastfolie til å pakke inn allerede porsjonerte skiver av caciotta eller provolone, fjern den så snart vi kommer hjem, så slipper vi å spise plasten også.

Myke oster kan pakkes inn i bakepapir og legges i en lufttett beholder, pass på å konsumere dem på kort tid, siden de er lett forgjengelige.

For halvharde eller harde oster har vi sett at det er veldig viktig å sørge for at de forblir godt hydrert og at de ikke mister fuktighet, ellers blir de til steiner. Papir til mat er best egnet, fordi det beskytter osten, men lar den samtidig puste. Etterpå kan de også oppbevares i åpen pose, men du må likevel skifte papir ofte.

I halvharde oster er det også tillatt å dekke den kuttede delen med aluminiumsfolie, for å forhindre at den tørker ut og endrer smak og tekstur.

Til oster som parmesan og grana eller til hele hjul med harde oster kan du også bruke en lett fuktet bomulls- eller linduk.

Det finnes spesielle beholdere på markedet for oppbevaring av ost, som er i stand til å bevare alle dens organoleptiske egenskaper. De er en god løsning for de som ønsker et praktisk og trygt middel.

Osten kan også oppbevares i vakuum, en teknikk som er indikert for halvharde eller harde oster. Med vakuumet skapes et oksygenfritt miljø som bremser nedbrytningen av osten. På denne måten kan osten holde seg i et par måneder uten å forringes. Det eneste du må huske på er at vakuumpakket ost ikke puster.

Hvordan lagre fersk mozzarella

Som alle meieriprodukter bør mozzarella spises så snart den er kjøpt, men noen ganger må du beholde den i noen dager. Industrielle preparater har lengre utløpsdato og går i nedre del av kjøleskapet, men fersk bøffelmozzarella kjøpt i meierier beholder sine egenskaper uendret inntil 3-4 dager etter tilberedning. For å sikre at smaken ikke endres, oppbevar bare mozzarellaen i konserveringsvæsken, strengt tatt utenfor kjøleskapet, på et kjølig sted.

Kan ost oppbevares utenfor kjøleskapet?

I vintermånedene, eller hvis du bor i et kjølig miljø, kan du også oppbevare ost utenfor kjøleskapet. Tydeligvis bare hvis vi snakker om hele hjul av svært lagrede harde oster. I teorien snakker vi også om parmesan og Grana Padano, og selv om knapt noen har hele hjul av disse ostene hjemme, kan det være like nyttig å vite at et hjul med parmesan kan oppbevares utenfor kjøleskapet i flere år, forutsatt at 18 grader!

Men hvis vi vil smake på en ost og nyte alle dens egenskaper, er det nødvendig å ta den ut av kjøleskapet minst to timer i forveien. Etterlatt i romtemperatur, frigjør osten alle de spesifikke aromaene og smakene og kan bli bedre verdsatt.

Hvordan ikke lagre ost

Hvis du har for mye ost hjemme og du er redd du ikke vil spise den før den blir dårligere, ikke gjør den feilen å fryse den! Fryseren er en god alliert for å lagre mat lenger og for ikke å kaste matrester, som dermed kan inntas på et senere tidspunkt.

Men hvis det er viktig å fryse mat på riktig måte, er det samtidig viktig å vite hvilke matvarer som kan fryses og hvilke som ikke kan. Ost faller inn i denne andre kategorien, fordi fryse- og tiningsprosessen endrer strukturen til pastaen og de organoleptiske egenskapene til produktet.

Det er bare ett tilfelle hvor det er tillatt å fryse ost, og det er hvis den brukes til matlaging.

Kategori: