Matsvinn i verden

Det er anslått at i gjennomsnitt går omtrent en tredjedel av maten som produseres hvert år i verden tapt før konsum. Ved å konvertere denne mengden til kalorier, går omtrent 24 % av all mat som produseres tapt eller kastes bort mellom åker og bord.

På europeisk nivå har imidlertid matsvinnet nådd 87,6 millioner tonn mat, for et gjennomsnitt på 173 kilo per person. Og Italia, ifølge data fra en CREA-studie (med samarbeid fra REF Ricerche og undersøkelses- og analysestøtten fra GFK-Italia), registrerer en mengde husholdningsavfall som i gjennomsnitt er rundt 370 gram per uke per familie.

Hva vi kaster i søpla

I absolutte termer er de kritiske punktene i forsyningskjeden primærsektoren (spesielt frukt- og grønnsaks-, korn- og fiskesektoren) og den innenlandske forbruksfasen som er en av hovedårsakene til avfall (over 50 % ), etterfulgt av produksjonen (over 30%). Resten refererer til cateringtjenester og engros- og detaljdistribusjon.

I denne sammenhengen er kjøtt- og fiskeforsyningskjedene blant de mest dydige: å legge sammen rester av mat som kommer på bordet og maten som er kastet fordi den har gått ut på dato eller blitt dårlig, det totale sløsing med kjøtt og fisken kommer akkurat til 6 % av vekten av gjennomsnittlig husholdningsavfall. Resultatene ble bekreftet av en fersk publikasjon fra CREA Food Waste Observatory som rapporterer husholdningsavfall av kjøtt alene anslått til bare 11 gram per uke per familie (3 % av gjennomsnittlig avfall).

Og hvis det er sant at den italienske forbrukeren fortsatt viser seg å være en "sløsing" , må det sies at Italia var det første landet i Europa som valgte å ta i bruk et reguleringsverktøy for å bekjempe matsvinn med loven n . 166/2016 (" Gadda-loven" ), som sørger for en rekke tiltak for å redusere produksjonen av avfall og forlenge livssyklusen til produkter for gjenbruk og resirkuleringsformål, samt oppmuntre til omfordeling av matoverskudd.

Hva kan vi gjøre for å redusere matsvinn

I følge forskning utført i europeisk målestokk er det bare 6 av 10 som tilpasser oppskrifter basert på matrester. Av denne grunn lanserer Carni Sostenibili i anledning nasjonaldagen mot matsvinn en liten anti-avfallshåndbok med en «eksepsjonell konsulent»: Chef Antonello Colonna.

“Å vite hvordan man lager mat kreativt ved å gjenbruke rester – understreker kokken Colonna – er en kunst.Men i dag har vi lite tid og ofte lite lyst, og risikerer å kaste mat som kunne fått et nytt liv. For eksempel kan mange smakfulle ideer lages med kjøttrester, fra kjøttboller til stuet kjøtt, og representerer dermed våre matvaner. Faktisk kan biffer, loins eller paillards gjenvinnes og forvandles med en knivspiss skåret i kjøttdeig for utmerkede kjøttboller som tomatsaus kan tilsettes eller stuve kjøtt som skal stues med bønner, alt velsmakende, sunt og raskt”.

Kokk Colonnas 3 regler mot matsvinn

  1. Hold kjøp under kontroll, uten å overskride mengder, for å velge bare det som virkelig er nødvendig.
  2. " Går til supermarkedet med "full mage" for å unngå tvangseffekten.
  3. Les etikettene nøye, vær oppmerksom på ingrediensene, utløpsdatoen og oppbevaringsinstruksjonene.

Anti-avfallsoppskriften

Kålrull, romersk caciotta og bacon

  • Ta en savoykål, bruk også de ytterste bladene som er best. Skjær den i tynne strimler og stuv i en panne der vi hadde varmet opp olje, hvitløk og chilipepper.
  • Slukk brannen så snart kålen har fått en ravfarge.
  • Med hjelp av en skje kan du lage "quenelles" eller savoykålkupler i midten av en tallerken.
  • Riv den romerske caciottaen på kuplene.
  • Ta to tynne skiver guanciale og legg dem på de varme kålkuplene som vil smelte guancialen.
  • Legg til to brødskiver.

Alternativt kan brunet champignonsopp legges på toppen av baconet eller de kan legges på kålen og deretter lukkes med baconskivene.

Med kreativitet og sunne ingredienser kan du få smakfulle retter i restitusjonens navn.

Kategori:

Helse