Bra, billig og fremfor alt helsevennlig: Napolitansk marinara-pizza er ikke bare en av de mest verdsatte matvarene i verden, men i dag viser vitenskapelig forskning at den kan vise seg å være en alliert av velvære.

Fortjenesten? Tomatsausblandingen pluss ekstra virgin olivenolje: en kombinasjon som gir preparatet en sterk antioksidantvirkning som er viktig for dets antiinflammatoriske og kardiobeskyttende effekter.

Atelieret

For første gang har en studie ved Institutt for farmasi ved Federico II-universitetet i Napoli, i samarbeid med UNESCOs leder for helseutdanning og bærekraftig utvikling ved Universitetet i Napoli, etablert antioksidantpotensialet og biotilgjengelighet av antioksidantene (polyfenoler og lykopen) som finnes i den tradisjonelle pizzaen "marinara STG" .

Resultatet? Den napolitanske marinara-pizzaen, det vil si den toppet med tomatpuré, oregano, extra virgin olivenolje og hvitløk, viste en mye høyere konsentrasjon av antioksidantpolyfenoler og lykopen enn lignende pizzaer, men toppet med andre typer oljer og ferske cherrytomater.

Tomat og extra virgin olivenolje: den perfekte blandingen

“Antioksidantpotensialet til “Pizza Napoletana” – lyder studien – avhenger hovedsakelig av biotilgjengeligheten til fenolforbindelsene og lykopen som finnes i extra virgin olivenolje (EVOO) og i tomaten. Pizzeriaer som ikke følger produksjonsspesifikasjonen "Pizza Napoletana" erstatter EVOO med andre rimeligere oljer, for eksempel andre vegetabilske oljer, eller med olivenolje, en blanding av raffinert olivenolje og virgin olivenolje" .

Typen olje som brukes, påvirker imidlertid ikke bare de sensoriske og teknologiske egenskapene, men også de ernæringsmessige og ernæringsmessige egenskapene til pizzaen.Sammensetningen av oljen er faktisk forskjellig i profilen og innholdet av umettede fettsyrer og antioksidantmolekyler. Videre, under matlaging, oksiderer umettede fettsyrer på en annen måte: sammenlignet med andre oljer, viser EVOO - takket være tilstedeværelsen av polyfenoler - større motstand mot lipidoksidasjon. En tilstand det er bedre å ikke utsette seg for siden termisk oksidasjon av oppvarmede oljer produserer frie radikaler assosiert med patogenesen av mange sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer og åreforkalkning.

Essential er derfor den typen fett som brukes til å krydre pizza. Samt valg av tomat.

Absorpsjon av stoffer

For å tilberede den tradisjonelle STG-pizzaen brukes tomatsaus, dvs. kokt tomat (og ikke en blanding av ferske og kokte tomater). Matlaging er viktig fordi lykopen – et karotenoid med egenskaper som kan redusere risikoen for hyperkolesterolemi, åreforkalkning, kreft, osteoporose, infertilitet, metabolsk syndrom og leverskade – som finnes i grønnsaken, frigjøres kun gjennom varme.Tomaten spist rå, faktisk gir omtrent 3-4% av lykopen. Tilberedt gir det mer enn 50%. På denne måten er dets dyrebare molekyler i stand til å virke på genene (DNA) til alle cellene våre.

Ifølge studien viste den napolitanske marinara-pizzaen derfor ikke bare en mye høyere konsentrasjon av polyfenoler og lykopen, men den bekreftet også at disse stoffene har en høyere biotilgjengelighet: det vil si at de er umiddelbart tilgjengelige og i store mengder for kroppen.

Biotilgjengelighet er den brøkdelen av inntatt næringsstoff som er tilgjengelig for å brukes av cellene våre eller lagres av kroppen vår. Denne parameteren er mye viktigere enn det enkle innholdet av et næringsstoff, da det måler mengden som er tilgjengelig i tarmen for å bli absorbert og som derfor kan komme kroppen vår til gode. Til syvende og sist har disse antioksidantstoffene vist seg å være enda mer nyttige for vårt velvære.

Pizza og kosthold

Pizza regnes som en enkelt rett, siden den inneholder:

  • karbohydrater, inneholdt i melet, der det også er mineraler og vitaminer fra gruppe B, samt proteiner;
  • protein, når mozzarella tilsettes;
  • fett, stammer fra extra virgin olivenolje.

Fibrene er garantert av grønnsaker (tomatpuré), men kan integreres med en porsjon grønnsaker, kanskje for å nytes som forrett. På denne måten danner fibrene i salaten, ved å binde seg til vannet i tarmen, en "gelé" som bremser absorpsjonen, og forhindrer en plutselig økning i blodsukkerkonsentrasjonen umiddelbart etter måltidet (glykemisk topp) og derfor opphopning i leveren. Dermed, hvis pizza inngår i sammenheng med et sunt kosthold, bidrar det også til å holde vekten under kontroll.

Kategori:

Helse