Ingredienser 25 gr. bryggergjær 450 gram Manitoba-mel 450 gram mel 00 200 gram smør 6 egg 300 gram sukker 40 gram anisfrø et hetteglass med appelsinblomst aroma 50 ml vin santo 30 ml marsala revet skorpe appelsin en klype salt 1 egg til pensel Forbered lievitino: Løs opp gjæren i en bolle med 125 g lunkent vann og 150 g Manitoba-mel, dekk til med en klut og la heve på et lunt sted på et skjermet og varmt sted moderat (ca. 20 minutter), legg eventuelt et glass kokende vann i nærheten for å skape et varmt, fuktig miljø. Den må danne bobler og doble i volum. Legg anisen for å myke opp i likørene blandet med den revede appelsinskallet. Tilsett lievitino halvparten av alle ingrediensene: 325 g mel, 3 egg, 150 g sukker, 125 g lett myknet smør, halvparten av likøren med anis, en halv fial med oransje blomster. Bland alle ingrediensene for hånd eller med mikseren til blandingen blir glatt, ujevn og homogen. La det heve i ovnen på minimum (min. 28/30 grader) i cirka halvannen time, deigen skal ha konsistensen av en pudding. Tilsett resten av ingrediensene og elt igjen. Overfør massen til en oljet arbeidsflate og del den i to. Legg deigen i lett smurte og melet panner og la den heve igjen i ovnen i 3 timer. Etter denne tiden fjernes bakeplatene og varm ovnen til 160 grader. Pensle overflaten på kakene med et lett slått egg med litt melk og stek med en panne med vann for å generere damp. Stek i 50 minutter / time, når kakene er kokte (sjekk med en tannpirker), la stå i en halvåpen stekeovn i 10-15 minutter, fjern dem, la dem avkjøle og ha dem i en plastpose.
