Fra en hovedrett med landsbyfestivaler til lyden av en jevn og gastronomisk spesialitet som skal fotograferes, har Abruzzo porchetta blitt inkludert blant produktene av moderne gatemat som havner på sidene i sosiale nettverk med hashtags som setter trender.
Hver mester vokter sjalu sin hemmelighet, overlevert fra far til sønn i mange århundrer.
Her er noen råd om hvor du kan spise det beste stekt svinekjøttet, ideelt i smørbrød, baguetter, piadinas eller til og med alene akkompagnert av en saftig siderett med poteter og skylt ned med et glass rødvin.
For å smake på en ekte Abruzzo-porchetta- sandwich må du absolutt ta en tur til Campli, en liten by i provinsen Teramo, kjent for Sagra della Porchetta Italica som har blitt holdt i 50 år nå, der den beste verandaen til Italia blir belønnet .
Her er Antica Porchetta di Campli . Tilberedning og matlaging følger den eldgamle oppskriften: Pietrain svinekjøtt og vedovn. Porchetta er av kvalitet også for den velduftende konsistensen av jordskorpen.
Abruzzese porchetta har fra den fantastiske fortiden og fra en mer enn utmerket gave ikke mistet appellen selv litt, og til og med i dag har det fortsatt en viss sjarm i andre deler av Italia. I Ariccia eller Perugia, for eksempel, er det gyldig konkurranse. Men det er i provinsen Teramo at porchetta representerer et virkelig flaggskip.
Den vesentlige forskjellen mellom Teramana porchetta og Pescara er alt i mengden og kvaliteten på krydder som brukes. Det er vanligvis en dyktig og mystisk blanding av salt, pepper, hvitløk og rosmarin, men det er de som tilfører mandler, for eksempel, som de gjør for eksempel i Chieti, for å gi porchetta en spesiell søtlig ettersmak. Det er ikke for alle, men noen ganer liker det. Krydder utgjør absolutt forskjellen, men det er grisen som til slutt lager verandaen. Grisen må være voksen, veie minst 100 kilo og konsumeres på ganske kort tid.
Så er det veranda ta teatino-pescarese, karakteristisk for den delen av territoriet som inkluderer San Giovanni Teatino, provinsen Chieti og Pescara. Det særegne er egentlig matlaging i en mursteinovn, akkurat som den ble brukt i antikken.
Her har det historiske og anerkjente Genobile- firmaet nylig kommet inn i Guinness Book of Records: det har gjort den lengste stekegrisen i verden, over 31 meter godhet for over 100 kvintaler med smaksatt svin.