Kålrot: derfor bør du veksle dem med poteter

Forbruket av kålrot er ikke veldig vanlig i Italia hvor de tidligere var en viktig grønnsak for å mate de svakeste delene av befolkningen som sakte ble glemt og satt til side når tilgjengeligheten av andre grønnsaker ble systematisk og utbredt. Men å vurdere neper som en uviktig ingrediens for vår figur og helse er en feil, og grunnene til å ikke glemme neper ligger nettopp i deres utallige fordeler og egenskaper, selv på en diett.

Sammenlignet med poteter, som vi erstattet dem med i tilberedning av retter, har neper en lavere glykemisk indeks og et større inntak av fiber som gir bedre absorpsjon av næringsstoffer mot fett og sukker.

Bidraget av minerals alter og vitaminer er også utmerket, spesielt C. Hvordan ville du reagert hvis vi fort alte deg at de inneholder høyere doser enn appelsiner?

Hva er neper

Det botaniske navnet på neper er brassica rapa og de er grønnsaker fra Brassicaceae-familien, det samme som kål, blomkål, verza, brokkoli, rosenkål og ruccoli. Den spiselige delen som vi kjenner igjen som kålrot er roten til planten, mens bladene vanligvis kalles nepetopper. Den kan spises både rå og kokt og har vært verdsatt siden antikken for sin mettende kraft.

Roper: de viktigste variantene

Når vi snakker om neper, refererer vi generisk til alle variantene av røttene til brassica rapa, selv om forskjellige typer kan finnes på frukt- og grønnsaksdiskene. Karakteristikken som deler dem ved første øyekast er fargen på huden som kan være hvit, rosa, rødlig eller gul. Men formen kjennetegner også de forskjellige variantene av neper: faktisk finnes det runde neper, langstrakte, tettsittende eller slanke neper, hver med forskjellige egenskaper og smaker. La oss se hovedvariantene:

  • Rød nepe: den er den mest dyrkede og brukt til mat, sammen med den hvite. Det som gjør den spesielt interessant er at den også er spesielt god rå og er enkel å servere i salater eller dipper. Også godt tilberedt, den gir seg best om den stekes, gratineres eller dampes. Ernæringsmessig er den den rikeste på folsyre og vitamin B.
  • Hvit kålrot: i motsetning til rød gir den seg best når den er tilberedt.Huden kan få lilla fargetoner, mens fruktkjøttet er fast og saftig. Når den er tilberedt, kan den brukes til å tilberede alternativ gnocchi, risotto og lasagne for å ha velsmakende førsteretter med en desidert lav glykemisk indeks. Det som gjør den hvite kålroten interessant, er dens rikdom på kalsium og svovel.
  • Sedano rapa: en av de mest verdsatte kålrotvariantene i haute cuisine takket være sin intense og aromatiske smak. For å gjøre det berømt i nyere tid, bruken av denne roten for tilberedning av velsmakende veganske koteletter.
  • Ropekål: ligner på kål i utseende og smak, men den er søtere og mer delikat og er ideell for tilberedning av supper og fløyelsmyk. Rik på vitamin C, er det også veldig verdifullt fra et ernæringsmessig synspunkt.
  • Cime di rapa: nepeblader kalles også brokkoli eller friarielli og brukes, spesielt i sør, for å berike hjemmelagde pastaretter som orecchiette eller cavatelli.Intense og sprø, de tilbyr en god tilførsel av kalsium, fosfor, jern og vitamin A og C.

Sesongvariasjonen til neper

Rope er generelt en høstgrønnsak som høstes mellom november og februar. Til og med kålrot følger denne tilgjengeligheten i sesongene med litt lengre varighet i sør hvor de står på markedsbodene frem til april.

Hva er forskjellen mellom kålrot og rødbeter?

Rød nepe og rødbeter kan være like, men i virkeligheten er de veldig forskjellige fra hverandre, selv på et botanisk nivå. Hvis rødbetene er knollene til Beta vulgaris var. kålrot, som er en plante av betefamilien, rød kålrot er i stedet roten til en kål og tilhører arten Brassica rapa, det samme som kål, blomkål og rosenkål.

Roper: hvordan bevare dem

Roper, som alle knoller, nyter fordelen av å kunne lagres i lang tid uten noen spesielle forholdsregler.Plassert i skuffen til kjøleskapet dedikert til grønnsaker, vil de vare i omtrent et par uker. Hvis du har tenkt å bruke dem etter et par dagers kjøp, er det bare å legge dem i en flettet kurv, alene uten innblanding fra andre frukter eller grønnsaker.

Kan neper fryses?

Med tanke på den faste konsistensen til neper er de egnet for frysing for lengre lagring. For å gjøre dette er det imidlertid absolutt uråd å fortsette med å fryse hele kålroten, men det er ganske fornuftig å gå frem på denne måten: rengjør kålrotene godt med en fuktig klut, tørk dem, skrell dem og skjær dem i terninger. På dette tidspunktet vil det være nødvendig å blanchere dem i et par minutter, tømme dem, avkjøle dem i vann og is og legge dem på et rent kjøkkenhåndkle for å tørke dem godt.

Når du er ferdig med disse operasjonene, kan du legge dem i en lufttett beholder eller i en pose for å fryse mat og legge dem i fryseren. Hvis du skal bruke dem til å tilberede supper, er det ikke nødvendig å tine dem før tilberedning.

Ernæringsfakta

Med 23 kcal per 100 g produkt har vi rett i å definere kålrot som en grønnsak med lavt kaloriinnhold der absolutt ingen lipider vises. Selv karbohydratinntaket er mer enn begrenset, noe som gjør neper til den ideelle maten selv ved lavkarbodietter. Men dette er ikke de eneste interessante aspektene ved kålrot som skiller seg ut for sin gode tilførsel av kalsium, kalium og natrium, men også for tilstedeværelsen av vitamin C i svært interessante mengder. Verdiene av gruppe B-vitaminer og vitamin A er også gode.

NæringsstoffPer 100 g produkt
Vann (g)93,3
Energi (kcal)23
Protein (g)1
Karbs tilgjengelig (g)3,8
Total Fiber (g)2,6
MineralerPer 100 g produkt
Iron (mg)0,6
Kalsium (mg)40
Natrium (mg)58
Kalium (mg)240
Fosfor (mg)29
Sink (mg)0,08
VitaminerPer 100 g produkt
Tiamin – B1 (mg)0,02
Riboflavin – B2 (mg)0,07
C-vitamin (mg)23
Niacin (mg)0,90
Vitamin B6 (mg)0,06
Folat (µg)11

Hva kålrot er bra for: alle fordelene

Vi har sett at kålrot er lavt på kalorier og er rikt på mineraler og vitaminer. Men hvordan oversettes disse dataene? Hva er kålrot bra for? Her er de viktigste fordelene:

Jeg er detox

Som røtter som vokser under jorden, absorberer neper svovel under utviklingen, et mineral som alltid har blitt brukt og verdsatt for sin avgiftende virkning.

De er antioksidanter

Den gode tilstedeværelsen av flavenoider som quercitin i neper bidrar til å forebygge hjerte- og karsykdommer, men også kreft. I stand til å motvirke utbruddet av frie radikaler, er de en utmerket alliert i å bekjempe for tidlig aldring.

De er betennelsesdempende

Skal tas i tilfelle betennelse i munnhulen, men også tarm og mage, gafarnaten i neper er også ideell for å styrke mageveggene med en god forebyggende virkning av magesår.

Diettneper

Som vi har sett i næringsverditabellen, gir neper i gjennomsnitt 23 kcal per 100 g produkt. Dette betyr at de er ideelle for å følge et lavkalori-, men også lavkarbo- eller ketogent kosthold. Deres avgiftende kraft øker deretter fordelene med neper på en diett som kan tas selv om du følger en detox- eller rensende diett.

Bruk i matlaging

Roper egner seg til mange forskjellige oppskrifter og preparater, praktisk t alt overlappende med poteter. Her er noen ideer for å tilberede deilige nepebaserte oppskrifter, med en mye lavere glykemisk indeks enn deres mer kjente søskenbarn:

  • Gratinerte kålrot: neper kan gratineres i en bakebolle beriket med melk og arter for å oppnå en sprø tekstur og en mer intens smak takket være tilberedning i ovnen, men også for at krydderet absorberes.
  • Suppe: neper er veldig tilfredsstillende og gir mye, med lite avfall, i supper basert på blandede grønnsaker, kanskje beriket med bygg eller spelt.
  • Risotto: For å tilberede en deilig risotto med kålrot, damp kålroten til fruktkjøttet ikke gir etter ved å trykke på en gaffel. På dette tidspunktet blander du den, reduser den til en krem som du vil legge til risottoen når den er nesten ferdigstekt, før du fortsetter med kremen av varmen.
  • Carpaccio: ved å skjære rødbeten veldig tynt med en potetskreller eller en mandolin, kan du få en veldig frisk og vegetabilsk carpaccio, til å kombinere med fiske- eller kjøttretter eller tilsette i blandede salater for å gi et annerledes preg.
  • I surt: for å tilberede neper i surt, skrell dem, blancher dem i vann, eddik og sukker i ca. ti minutter og stek dem.

Kontraindikasjoner

Inntaket av neper har ingen reelle kontraindikasjoner, men det kan føre til magehevelse, diaré og oppblåsthet hos personer som er disponert for å oppleve disse effektene med andre grønnsaker også. De med skjoldbruskkjertelproblemer bør unngå å bruke neper mye, da de hemmer utskillelsen av skjoldbruskkjertelhormonet tyroksin, noe som fører til en nedgang i stoffskiftet.

Bibliotekkilder

  • Database over matsammensetning for epidemiologiske studier i Italia (BDA), ernæringstabell
  • USA National Library of Medicine, Glucotoxicity-indusert oksidativt stress og inflammasjon in vivo og in vitro i Psammomys obesus: involvering av vandig ekstrakt av Brassica rapa rapifera
  • USA National Library of Medicine, Phytochemical and He alth-Beneficial Progress of Turnip (Brassica rapa)

Kategori:

Helse