Tiramisu, oppskriftshistorie og varianter

En gang var spaghetti, espresso, pizza og mozzarella de mest kjente italienske ordene i verden, men en undersøkelse fra Dante Alighieri-samfunnet har avslørt at fra Johannesburg til Caracas, fra Moskva til New York, er Tiramisu også blant ordene på språket vårt som også brukes i utlandet som den berømte og deilige skjedessert er også blant de mest elskede lokale rettene

Fra en overvåking av Assolatte på nettet ser det ut til at de største fansen av tiramisu er kineserne med rundt 14 millioner dedikerte nettsider, etterfulgt av japanere, tyskere og franskmenn, for ikke å nevne de over 18,6 millioner tilstedeværelsene på nettstedene på engelsk som også forklarer triksene til den originale oppskriften.

Tiramisù: opprinnelsen til en hel-italiensk delikatesse

Det er flere "urbane legender" om opprinnelsen til Tiramisù, et ord som stammer etymologisk fra crasis av "tireme su" . Fødestedet til denne desserten ser ut til å være, ifølge noen presis historisk-gastronomisk forskning, Treviso og mer spesifikt Trevisos landsbygd, hvor bøndene, nettopp, muntret seg opp med en rett k alt Sbatudin som faktisk var sammensatt utelukkende av sukker og pisket egg til det blir en krem.

Denne kremen, super energisk, ble deretter smaksatt etter personlig smak selv med kaffe. Sbatudin ble vanligvis gitt som en "tonic" til de nygifte etter bryllupsnatten deres.

Mange vitnesbyrd avslører at Tiramisu, slik vi kjenner den i dag, faktisk allerede var godt kjent i Treviso på 1800-tallet, hvor den originale oppskriften inneholder 5 grunnleggende ingredienser som kan kalles slike: egg, sukker, marihøne, mascarpone, kaffe og kakao.

Tiramisu: den originale oppskriften

Den originale tiramisuoppskriften, derfor den fra Treviso, er veldig presis på doser og proporsjoner.

Her er den ideelle for en panne med deilig tiramisu for 6/8 personer.

Ingrediensene:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 eggeplommer
  • sukker (1 1/2 ss per eggeplomme)
  • ladyfingers kjeks
  • kaffe (litt søtet)
  • usøtet kakaopulver

Når alle ingrediensene er ordnet foran deg, må du først piske eggeplommene med sukkeret til du får en krem og deretter tilsette mascarponen. Eggeplommer, sukker og mascarpone blandes sammen slik at det blir en myk og homogen blanding.

Etter at du har laget egg-, sukker- og mascarponekremen, bløtlegger du ladyfingers i kaffen (nærmest mokka) og legger dem i pannen, og lager et første lag. Dekk laget av kaffe ladyfingers med kremen og gjenta operasjonen for det andre laget.

Tiramisuen som er satt sammen bør oppbevares i kjøleskapet i noen timer og serveres strengt kaldt og drysset med bitter kakao.

Den grådige tiramisu

Det finnes flere varianter av tiramisu, men en superlekker en inkluderer bare en liten vri i originaloppskriften.

Lag en tiramisu som nettopp beskrevet, men før du setter den i kjøleskapet, smelt litt sjokolade (mørk) i en bain-marie og hell den over desserten i stedet for den bitre kakaoen.

Etter denne operasjonen legger du tiramisuen i kjøleskapet: sjokoladen vil danne en skorpe og gi din hjerteformede dessert en mer sprø tekstur på overflaten og veldig myk inni!

For de minste, som absolutt ikke er de største kaffeelskerne, våt mariefingrene med melk og sjokolade, og du vil se at de også vil bli forelsket i denne desserten

Ikke bare med kaffe: jordbærsmak og andre varianter av tiramisù

Tiramisu er en dessert som egner seg til mange variasjoner ettersom basen, dvs. ladyfingers og mascarponekrem, egg og sukker, er ganske nøytral.

For å lage varianter av tiramisu er det bare én regel: ladyfingers må alltid fuktes med en flytende ingrediens hvis smak (søt, bitter, sur) må tas fra det vi skal bruke på overflaten i stedet for bitter kakao perfekt i kombinasjon med kaffe som i den klassiske oppskriften.

Et eksempel? For jordbærtiramisuen vil kjeksen fuktes med jordbærjuice og overflaten på tiramisuen må dekkes med jordbær eller blandede bær. Når det gjelder jordbærtiramisu, kan du også prøve å tilsette noen biter jordbær i kremen for en enda mer intens smak.

Tilsvarende må grønn te-tiramisu, som har vært veldig moteriktig de siste årene, ha ladyfingers dyppet i grønn te og overflaten, i stedet for kakao, må drysses med matcha.

En veldig smakfull, frisk og sommerlig variant av tiramisu er den med limoncello. For å tilberede det fuktes ladyfingers med limoncello, og revet økologisk sitronskall tilsettes kremen (pass på så du ikke kommer til den hvite delen som er bitter!) samt en topper.

Den lette tiramisu

Tiramisu er en ganske kaloririk dessert, en middels skive inneholder rundt 500 kalorier og mye fett. Å spise det nå og da er en godbit vi skylder oss selv, men det er en versjon som vi kan nyte med mindre skyldfølelse.

Tiramisù-lyset er faktisk veldig bra (ikke like bra som originalen, selvfølgelig). For å lage den må kremen tilberedes med ricotta og delvis skummet (eller vegetabilsk) melk og noen dråper søtningsmiddel. Dosene er en skje melk for hver 100 g ricotta.

I stedet for ladyfingers dynket i kaffe, må vi bruke pavesinikjeks og mager bitter kakao som topper. I motsetning til den originale Tiramisu, inneholder denne mindre enn 200 kalorier per porsjon

S altet tiramisu

For en deilig aperitiff kan Tiramisu forvandles fra en søt rett til en velsmakende rett. For eksempel, for Caprese Tiramisu er kremen en blanding av mascarpone, krem (en skje for hver 100 g mascarpone) og parmesan, i stedet for ladyfingers kan du bruke enkelt smørbrød og brød til smørbrød og som tomater kuttet og krydret med olje og basilikum.

For Tiramisu med laks er kremen en blanding av mascarpone med tilsetning av en klype s alt og fløte (en skje for hver 100 g mascarpone). I stedet for kjeks gjelder alltid regelen om smørbrød og skiver røkelaks som topper. For en mer intens smak kan lagdelingen også være annerledes: smørbrød, lakseskiver, s altet mascarponekrem.

I stedet for laks, for en s alt tiramisu alltid fra havet kan vi bruke hvilken som helst røkt fisk eller reker. I dette siste tilfellet legger vi til mascarponen i stedet for fløten en skje rosa saus for hver 100 gram mascarpone.

Tiramisuen mot avfall

Tiramisu er også den perfekte desserten mot avfall. Hva betyr det? Rett og slett at vi kan bruke noe til overs som ingredienser, for eksempel fra høytiden.

I stedet for ladyfingers kan vi etter jul lage en tiramisu med restene av pandoro dynket i kaffe. Eller, etter påske, kan vi bruke sjokoladen fra eggene som en topper etter å ha smeltet den i en bain marie eller vi kan rive den og tilsette den i mascarponen for en tofarget krem.

Enhver kjeks som vi vet vi aldri blir ferdig med, eller som har blitt litt for tørre, kan brukes i stedet for ladyfingers til en spesiell og superfantasifull Tiramisù!

Kategori:

Kjøkken