Eplepai, fra den klassiske oppskriften, myk, myk og velduftende, til de smakigste og originale versjonene. Her er tipsene for en perfekt eplepai.
Hvis jeg sier eplepai, hva kommer da til tankene? Oppskriften på den perfekte og "standard" eplepai finnes kanskje ikke, men det er mange versjoner (bløtkake, terte, eplepuff, eplepai, strudel, ostekake …) i italiensk mat og resten av verden. Det som forener dem alle er absolutt den umiskjennelige duften.
Jeg vil foreslå deg mange tradisjonelle eller mer uvanlige eplepai- oppskrifter, for å være forberedt på en sunn og velsmakende matbit (og veldig billig, epler er en ingrediens som koster lite!) Eller til og med å konsumere disse eplene litt mindre ferske som risikerer ikke skal brukes.
Klassisk myk eplepai, den perfekte oppskriften
Den umiskjennelige tradisjonelle høye eplepai er per definisjon en hjemmelaget dessert. Du kan prøve denne deigen: 250 g 00 mel, 200 g sukker, 1 glass melk, 4 egg, 150 g mykt smør, 1 pakke gjær, 1 klype salt. Du må visp eggehvitene og slå eggeplommene med sukkeret i stedet, tilsett deretter smøret, til slutt de andre ingrediensene. Hell deigen i en kakepanne, "senk" deretter overflaten 2-3 epler kuttet i skiver og stek ved 180 ° C i ca 30-45 minutter (matlaging avhenger av størrelsen på pannen og eplens kvalitet og mengde: verdt tannpirkerprøven).
Hvis du liker det, støv overflaten med melis (husk at dette vil øke kaloriene i oppskriften).
Du kan erstatte 50 g 00 mel med like mange av bokhvete mel eller havremel for en mer rustikk effekt.
Epler trenger ikke å være på overflaten: for eksempel i denne eple- og myntkaken er de "skjult" inni, blandet med deigen, og er beriket av lukten av fersk mynte som du kan servere dessert med.
Eplepai, et tips; tilsett vanilje
Du kan tilsette naturlig vanilje til deigen: åpne en lang vaniljestang og skrap frøene inni, med en boksskjærer, som du vil legge til baseblandingen for å gi fra deg en utmerket aroma. For å fullføre "maison" -effekten, bruk en form i vintage stil som du kan presentere på bordet.
Syrlig oppskrift med epler
Like klassisk er den shortbread terte fylt med epler. Det er veldig enkelt og med suksess: for bakverket bruker du andelen med 250 g mel, 150 g sukker, 150 g smør, 3 eggeplommer, 1 klype salt. Du kan skjære eplet i terninger eller skiver og legge det rått på toppen av deigen som ligger på en stekeplate. Stekes i en forvarmet ovn ved 200 ° C i omtrent 30 minutter, eller til kaken er godt brunet.
Tradisjonen har det at du bruker omtrent en tredjedel av deigen for å lage "grillen" som du skal dekke eplene med: den krever litt manuelt arbeid, og resultatet blir bedre hvis deigen er kald fra kjøleskapet.
Du kan bruke de samme dosene til en "åpen" epleterte, uten gitter, enklere også fordi matlagingen er lettere å verifisere (væsker fordamper bedre og det er mindre risiko for at bunnen forblir for våt).
Du kan polere overflaten på frukten med litt honning eller syltetøy, eller tilberede en gelé som ligner den på konditorvarer ved å kjøpe passende poser med tilberedning fra supermarkedet.
Eplepai, gjør den vakrere med et koreografisk preg
Epler kan bli hovedpersoner av terte hvis du forplikter deg til å ordne skivene på en koreografisk måte, og kanskje holde skallet (effekten er bedre med røde eller grønne epler): prøv å plassere dem på deigen vertikalt og danne en slags "rose", eller i små "reir", eller som fantasien antyder. Den scenografiske effekten er garantert og med liten innsats. Bruker du masse epler, er rådet å holde deigen tynn for å forenkle matlagingen.
Du kan bruke enporsjonsbokser til å lage uimotståelige snacksterter på samme måte.
Eplepai (amerikansk pai) -oppskrift
Den tradisjonelle epleoppskriften er kjent over hele verden og er eplepai: flagget til det angelsaksiske konditoriet, det skiller seg ut fordi det er en eplekake uten egg og ikke surdeig. Basen tilberedes ved å bearbeide 225 g hvitt mel med 110 g kaldt smør, 50 g isvann og 1 klype salt. Deigen skal hvile i kjøleskapet i muligens 15-20 minutter før den legges ut. Eplene må i stedet kokes før du går i pannen: i en gryterett, ta 50 g sukker med 1 ss vann til den første koke for å få en sirup, og tilsett eplene kuttet i terninger, en knatt med smør, kanel, muskat og sitronskall.
Hvordan tilberede eplepai
Stek i 1-3 minutter, la det deretter avkjøles. Del deigen i to og skjær basen fra den ene halvdelen, som du vil stappe sammen med eplene, og "lokket" på den andre. Pensle med litt melk, og stek deretter ved 180 ° C; matlagingen er ganske lang og kan ta opptil en time, rådet er å gradvis senke temperaturen etter hvert som kaken koker, børsting av og til med mer melk.
Eple myk terteoppskrift
En oppskrift som jeg virkelig liker, et alternativ til eplepai, er den høye epleterte, mykere enn shortcrust terte og også perfekt til å dyppe eller servere med et øs iskrem. Det er mange varianter av deigen, en av de beste følger denne andelen: 200 g mel, 2 hele egg, 150 g sukker, 100 g smør, 1/2 pose gjær. Du kan bytte ut smøret med ½ glass frø eller olivenolje (kaken blir litt tørrere, men også lettere og med en spesielt rustikk smak).
Når deigen har blitt overført til pannen, dekk den til med en sjenerøs mengde skiver epler og stek ved 180 ° C i 30-45 minutter. Du kan legge til aromaer som kanel eller andre ingredienser som nøtter, tørket frukt, granateplekorn …
Hvis du bytter ut 100 g hvitt mel med 100 g mandel- eller hasselnøttmel, vil du få en myk, men lav, næringsrik og uimotståelig eplepai, som du vil berike, selv med tørket frukt, honning, kornflak …
Oppskriften med butterdeig med epler
Epler er veldig gode med butterdeig, som kan "inneholde" dem på mange måter. Hvis du ikke har lyst til å tilberede deigen (en lang og ikke lett prosess), kan du kjøpe den klar, og bare legge epleskivene på den og informere til den er gyllenbrun (15-20 minutter). En klassiker å servere med en iskrem.
Til og med den klassiske epletårnet med høy kant og rutenettet over er perfekt med den utrullede deigen du finner på supermarkedet: bruk en skive deig til basen og fra en annen disk kutt du strimlene til toppen med en pizzahjul. En uerfaren kokkesikker løsning.
Med butterdeig kan du lage veldig enkle dumplings fylt med terninger epler og sautert i en panne med en knott med smør og litt sukker eller honning (men selv med rå epler fungerer trikset, bare 10 minutter mer matlaging). De steker på 15 minutter i ovnen ved 180 ° C og kan "lukkes" eller spres.
Omvendt eplepai
For sølte kaker er epler den perfekte frukten.
Den mest kjente oppskriften er den av tarte tatin : deigen er en brisée-deig som lages ved å jobbe 200 g mel med 100 g kaldt smør, 1 eggeplomme (valgfritt) og kaldt vann som er nødvendig for å få en elastisk og jevn deig . For fylling, varm 150 g sukker med 50 g smør og veldig lite vann: når sirupen blir brun, hell den på bunnen av en åpningskakepanne, ordn deretter de skiver eplene, og dekk deretter til deigen. Stekes i 30 minutter ved 180 ° C, la avkjøle, åpne deretter formens hengsel og vend kaken opp ned på en tallerken. Hemmeligheten? Tilsett noen få krystaller karamellsalt før du legger eplene.
Du kan lage en veldig god og veldig enkel myk invertert kake som følger. Skiv 1 eller 2 skiver eller skiver epler. Smør bunnen av en kakepanne, og strø den over mye rørsukker. Anrett eplene, hell deretter over en blanding av 100 g yoghurt, 100 g sukker, 100 g frø eller olivenolje, 250 g hvitt mel, 3 egg og 1 pakke gjær. Stekes i ovnen ved 180 ° C i 30-45 minutter, la den avkjøle, "vend" formen og vend den delikate epledesserten veldig forsiktig. Hvis kaken har hovnet opp under stekingen, vil det være nødvendig å fjerne "skorpen" for å gjøre glatt det som vil bli basen på kaken.
Med den samme blandingen av den myke opp-ned-kaken (100 g yoghurt, 100 g sukker, 100 g frø eller olivenolje, 200 g hvitt mel, 3 egg og 1 pakke gjær) kan du koke enkelt eplemuffins, hver med en tykk eplevask. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å servere de inverterte muffinsene: Formen vil gjøre det litt vanskelig, men den spesielle smaken er garantert!
Eller … eplestrudel-oppskrift
Strudel er en arv fra nordeuropeisk mat og epler er nøkkelingrediensen.
Deigen har mange versjoner, som for alle originale oppskrifter av tradisjonen; du kan prøve dette: 300 g mel, 120 ml vann, 1 egg, 1 ss olje, 1 klype salt, 1 ss eple eller hvit eddik (dette er den hemmelige ingrediensen til strudel og dens karakteristiske smak) . I fyllet kan du tilsette rosiner, pinjekjerner, tørket frukt, pannestekte brødsmuler med en knatt smør, kanel, appelsinskall, 1 lite glass rom og noen tilsette kakao i eplene. Kjevle ut deigen veldig tynn, fyll den, rull den opp, pensle den hele med en eggeplomme slått i litt melk, stek ved 200 ° C i 30-45 minutter.
Rosekakeoppskrift med epler
Rosekaken er navnet på en oppskrift som identifiserer ikke så mye ingrediensene som måten å plassere og presentere deigen på, noe som skaper en spiraleffekt. Det har mange mulige variasjoner, og det er enklere enn det ser ut! Forberedelsen tar imidlertid tid på grunn av nødvendig surdeig. Tilbered en deig ved å jobbe 250 g mel, 1 egg, 100 ml varm melk, 40 g sukker, ½ kube bryggergjær (som skal oppløses i melk), 50 g smør og 1 ts honning. Form en ball, dekk den og la den heve i 2 timer.
I mellomtiden kutter du 2-3 epler i skiver og steker dem med 50 g sukker, veldig lite vann, en knott med smør og litt kanel.
Kjevle ut deigen tynt, som om du lager en pizza; dryss det helt med epler; rull den opp, og skjær den deretter i skiver. Arranger skivene i pannen ved siden av hverandre, våte med 2 ss melk, og stek deretter ved 200 ° C i 30-45 minutter.
Ostekake med epler
Kanskje du ikke hadde tenkt på det, men med epler kan du også berike ostekake eller ricotta-kaker. For eksempel kan du lage en base ved hjelp av tarte-tatin-blandingen (se over) eller smuldre noen fordøyelseskjeks blandet med smeltet smør; så kan du stappe med smørbar ost slått med sukker (andelen er: 3 deler ost, 1 del sukker) og 1 eggeplomme, så dekk til med epleskiver strødd med sukker og stek ved 180 ° C i omtrent 20 minutter.
For å gjøre et flott inntrykk, legg rosiner og brødsmuler på den rå basen, stapp med ricotta slått med sukker og en eggeplomme, og fullfør deretter med epleskivene ordnet i "roser". Stekes ved 200 ° C i 30-45 minutter.
Dette er alle mulige ideer for matlaging av en eplepai: en enkel og billig oppskrift, som vi har sett, men som kan avvises på mange måter, fra den mest tradisjonelle til den mest uvanlige.