Rå sopp: som kan spises? Ideer og oppskrifter for bedre å forberede dem
Kan rå sopp spises? Ja! Soppen, spist rå, er virkelig deilig. Men hva er arten av sopp som, selv uten matlaging, ikke er farlig? Her er en liste, med noen ideer for å forberede dem på den beste måten.
Mennesker har spist sopp i århundrer. Regnet som en virkelig delikatesse, blir de etterspurt i eksperter eller dyrket soppskog. I de fleste tilfeller blir de spist kokte, men noen arter kan også spises rå og er ypperlige i salater eller på pasta .
Deres smak, rå, spesielt i kombinasjon med noen ferske sesongens grønnsaker forblir virkelig ufravikelig. La oss se hva som er soppen som kan spises rå, hvilken forsiktighet må tas for å unngå rus og hvordan det er best å tilberede dem.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesaria kalles ovolo good for å skille den fra andre lignende, men uspiselige egg. Det er en spesielt verdsatt sopp fordi den er veldig sjelden. Allerede kjent i tidene til de gamle romerne, som kalte det "mat av gudene", har den gode ovoloen en karakteristisk oransje hatt, en gulaktig stilk og hvitt, veldig mørt kjøtt.
Smaken av god ovolo er veldig myk og delikat. Dette er kanskje soppen som egner seg best til å bli smakt rå, kanskje nettopp på grunn av den delikate smaken, som har en tendens til å gå seg vill i matlagingen.
Hvis eggene er samlet i naturen, må du imidlertid være forsiktig med å fange dem bare når de allerede er åpne, så aldri når de har den karakteristiske formen til et egg, spesielt hvis du ikke er en ekspert. Dette er fordi, når den fremdeles er lukket, kan soppen lett forveksles med andre giftige eller dødelige arter, for eksempel Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa eller Amanita verna.
Porcino (Boletus edulis)
Det er nesten umulig å ikke kjenne porcini-soppen: den er sannsynligvis den mest elskede blant de spiselige soppene, og den er også ganske enkel å gjenkjenne. Porcini har en hvit stilk og en hatt som kan være lysebrun eller mørkebrun avhengig av variasjon. Kjøttet er hvitt, ganske fast og duften er umiskjennelig.
Porcini-sopp egner seg til å være tilberedt på mange måter, og absolutt rå bruk er en av dem.
Den eneste giftige soppen som en uerfaren person kan forvirre porcinoen er Rubroboletus Satanas, også kalt maleficent porcino. Denne soppen er lik porcinoen i formen, men stilken, spesielt ved basen, er rød.
Champignon (Agaricus hortensis)
Champignon-sopp - som også kalles champignons til tross for, mer presist, champignon-soppen og Agaricus bisporus - er ekstremt utbredt og til stede hele året, med unntak av vinteren. Hatten er lys, mellom hvit og okergul. Lamellerne er lyserosa når soppen er ung og mørkere når den vokser. Kjøttet er fast og hvitt og smaken er ganske intens og hyggelig.
Feltsopp, for eksempel porcini-sopp, brukes også i et uendelig antall preparater, men de er absolutt blant soppene som er best egnet til å bli spist rå. Åkersvampe og champignonsvampe er lett å finne på markedet, men hvis du ser etter dem i naturen er det viktig å vite hvordan du skiller dem fra noen amanitter som inneholder giftige stoffer og kan være dødelige.
Oksetunge (Fistulina hepatica)
En annen sopp som egner seg veldig godt til å bli spist rå, er oksetungen. Ekstremt ettertraktet i noen italienske regioner, er det nesten ukjent i andre. Denne soppen er rik på vitamin C og blir også konsumert kokt, men den rå bruken, kuttet i små biter med salaten er mer vanlig.
Som mange andre sopp, må man passe på at man ikke svelger for mye, fordi det kan være vanskelig å fordøye
Blackthorn (Calocybe gambosa)
Blackthorn regnes som en utmerket sopp i noen områder i Italia, og modnes, i samsvar med tradisjonen, på St. George-dagen 23. april. Det er derfor en typisk vårlignende sopp, men ganske sjelden å finne.
Stengelen er hvit og hetten er hvitaktig eller okergul, kjøttet er veldig konsistent og søtt. Den egner seg godt til å bli spist rå, men bør ikke forveksles med Inocibe patouillardi, som er giftig.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Til slutt, her er cardoncello, en annen høyt etterspurt sopp, kjent i århundrer. Det er en sopp med en brun hette, hvit stilk og beige lameller, veldig fast og kjøttfull. Den finnes ganske lett gjennom året, bortsett fra om sommeren og kan også spises rå.
En nysgjerrighet: det ser ut til at i løpet av middelalderen ble cardoncello satt på indeksen av Den hellige inkvisisjon, fordi den regnes som et afrodisiakum.
Rå sopp: noen forholdsregler for å spise dem uten risiko
Rå sopp er en virkelig delikatesse, men det er godt å være forsiktig: hvis det stemmer at artene som er oppført over ikke er farlige, er det også sant at mesteparten av forgiftningen forårsaket av sopp skyldes inntak av normal sopp spiselige som ikke er forberedt med riktige forholdsregler. Faktisk er det i mange tilfeller matlaging som nøytraliserer bakterier og giftstoffer.
Først av alt må vi derfor vurdere at hvis du vil spise rå, må sopp være frisk, så de ikke skal kjøpes hvis de ikke er faste og flinke.
Det må også huskes at rå sopp i alle fall er mindre fordøyelige enn kokte sopp, og det er derfor bra å unngå å ta overdrevne mengder.
Rå sopp: ideer, oppskrifter og kombinasjoner
Til slutt, her er noen ideer for tilberedning av rå sopp.
Med egg, men også med champignon sopp og annen listet sopp, kan du tilberede en deilig carpaccio: Soppen må kuttes i veldig tynne skiver, saltes og la den marinere i sitronen i omtrent en time. Du kan deretter tilsette, etter smak, pepper, hvitløk og hakket persille, olivenolje og parmesanflak.
Soppen, alltid skåret i tynne skiver, kan også tilsettes salater, og går veldig bra med rå artisjokker, finhakket, med tomater og også, etter smak, med noen få appelsinskiver.
For å nyte smaken, kan soppen - spesielt porcini-soppen - også skjæres i veldig tynne flak og tilsettes en god tallerken spaghetti.