- Bekreftet av en vitenskapelig studie
- Full av næringsstoffer
- En tallerken pasta gjør oss glade
- Det er en venn av tarmmykobiota
Pasta er en av de mest elskede matvarene i verden, definitivt favoritten blant italienere. Likevel har "karbofobi" , det vil si frykten for å innta karbohydrater, bidratt til å skape mange falske myter, inkludert den om at pasta ikke bør spises under en slankediett.
En feil, fordi denne maten – så vel som andre matvarer med lav glykemisk indeks – kan bidra til å holde blodsukkernivået og vekten under kontroll, spesielt hos overvektige mennesker.
Bekreftet av en vitenskapelig studie
Spesielt forskning fra University of Parma, publisert i det vitenskapelige tidsskriftet "Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases" , har vist at å gå ned i vekt er mer effektivt når pasta står i sentrum.Overvektige eller overvektige forsøkspersoner som ble matet med en lav-kalori, middelhavs-pastadiett gikk ikke bare ned mer i vekt og opprettholdt den selv etter avsluttet behandling, men rapporterte også ytterligere fordeler på livskvalitet og helseoppfattet fysikk.
Pasta, i alle dens variasjoner (tradisjonell eller fullkorn), har faktisk en lav glykemisk indeks, og "riktig" matlaging kan redusere insulintoppen ytterligere. Fordøyelsen blir langsommere, det samme gjør absorpsjonen av glukose som utgjør stivelsen: Resultatet er en lavere glykemisk indeks. Dette er grunnen til at det anbefales i mange lavkaloridietter og for diabetikere.
Full av næringsstoffer
Pasta er også en blanding av næringsstoffer som er viktige for helsen: den er rik på stivelse (70-75%) og har et gjennomsnitt på 12-13% protein. Videre inneholder den også vitaminer fra B-gruppen (spesielt B1, som bidrar til prosessen med å omdanne glukose til energi) og minerals alter, hvorav kalium skiller seg ut, og minimale mengder fett (mellom 0,3 og 2 gram).
En tallerken pasta gjør oss glade
Og hvis du lurer på hvorfor forbruket er så givende, er årsaken åpenbar: forbruket favoriserer syntesen av insulin, som igjen letter absorpsjonen av tryptofan, forløperens aminosyre til serotonin, som regulerer følelsen av velvære. Kort sagt, pasta slår på mekanismer som virker på humøret vårt, og gjør oss lykkeligere.
“Forholdet mellom mat og humør er komplekst og avhenger av mange variabler – forklarer Dr. Elisabetta Bernardi, vitenskapelig formidler og ernæringsfysiolog ved University of Bari. Det er sant at tryptofan også finnes i andre mer proteinrike , men når vi spiser biff eller fisk konkurrerer tryptofan med andre store aminosyrer om å bli absorbert av hjernen. Når vi i stedet velger en tallerken pasta, rik på karbohydrater, kan tryptofan gå raskt til hjernen takket være virkningen av insulin, mens de 'rivaliserende' aminosyrene absorberes av vevsceller».
Det er en venn av tarmmykobiota
Og pasta er også likt av de som "bor" i tarmene våre, mikrobiotaen, et ekte økosystem av bakterieflora hvis helse er direkte proporsjonal med livsstil og et variert og sunt kosthold. Tilstanden til mikrobiotaen, forekomsten av "gode" eller "dårlige" bakterier, er nært knyttet til godt humør eller, hvis "dårlig behandlet" , til tilstander av angst, stress, depresjon.
“Kroppen vår elsker pasta fordi den favoriserer veksten av den 'gode befolkningen' i mikrobiotaen, spesielt hvis den er assosiert med andre sentrale matvarer i middelhavsspisingen, som grønnsaker og grønt, som sammen med pasta bidrar til introduksjonen av fibre i tarmene våre”, sier Dr. Maria Rescigno, immunolog og professor i generell patologi ved Humanitas University. "Den sunne mikrobiotaen påvirker humøret vårt fordi det deltar i transformasjonen av en aminosyre (tryptofan) til melatonin og serotonin.Videre kontrollerer den intestinal permeabilitet, og blokkerer passasjen av noen molekyler som kan generere systemisk betennelse til de når hjernen."
Hvis pasta er inkludert i en middelhavsmatmodell, vokser mikrobiotaens lykke eksponentielt: en fersk forskning publisert i tidsskriftet BMJ Gut studerte 612 personer mellom 65 og 79 år fra Frankrike, Italia, Holland, Polen og Storbritannia, underkaster halvparten av prøven en diett basert på middelhavsdietten i ett år.
Ved slutten av studien hadde tarmmikrobiomet deres endret seg til det bedre, og hemmet produksjonen av inflammatoriske kjemikalier som kan føre til tap av kognitiv funksjon og utvikling av kroniske sykdommer som diabetes, kreft og aterosklerose. Med andre ord, middelhavsdietten forbedrer kognitiv funksjon og fremmer sunn aldring.
