Assafetida, et lite kjent orientalsk krydder: vi ser hvordan det brukes på kjøkkenet, egenskapene og hvor vi kan kjøpe det. Alt du trenger å vite om axi-thetida
Assafetida: hva er det?
Asafoetidaen er en plante som er utbredt i Asia og i hele Middelhavet bassenget og skylder navnet sitt (som betyr "stinkende harpiks") til den desidert gjennomtrengende aromaen, som også har tjent den "edle kallenavn" som fetid fennikel og møkk helvete. Planten bruker harpiksen som er trukket ut fra røttene, som ved matlaging mister de mer skarpe svovelholdige notene og gir oppvasken et karakteristisk hint som ligner på hvitløk.
Assafetida egenskaper
En gang ofte brukt også i Europa, brukes i dag denne urten hovedsakelig i indisk mat og orientalsk urtemedisin . Som en medisinsk urt anerkjennes den som å ha en antimikrobiell holdning; av denne grunn foreslås forbruk (bare å legge det til oppvasken) for å lindre kronisk bronkitt, hoste og vedvarende forkjølelse. Videre ser det ut til å ha en viss rolle i å motvirke endringer i tarmfloraen, forbedre problemene med flatulens og forstoppelse. Det hjelper også fordøyelsen og stimulerer appetitten.
Assafetida oppskrifter
Asafoetidaen brukes spesielt til å smake grønnsaker, sopp og ris spesielt, spesielt den typiske "orientalske" risen av basmati eller thailandsk kvalitet. Du kan også kombinere det med stuet kjøtt og fiskestuing, men vær forsiktig så du ikke overdriver for ikke å dekke smaken. Det kan erstatte hvitløk og løk for de som er intolerante, som sliter med å fordøye disse matvarene eller følge et bestemt kosthold.
For å bruke den, hvis den er i pulver, vil det være nok å legge den til parabolen; hvis det er i form av tørket harpiks, kan du rive det eller til og med legge det til i stekeoljen eller kokevannet, eller bare bruke den til å gni gryten som maten skal kokes i.
Det bør prøves å legge til fløyelsaktig, spesielt gresskar eller linser, i grønnsaks- og belgfrukksupper, i stuede blandede grønnsaksretter (for eksempel tomater og auberginer). Asafoetidaen er utmerket til å smake vegetariske oppskrifter som kjøttboller og kroketter tilberedt med en base av kokte kikerter (som skjer med felafel) eller kokte frokostblandinger som hirse, deretter beriket med aromatiske urter, grønnsaker og oljefrø.
I kålruller kan det være en kreativ fylling. En vinnende kombinasjon er den med den sterke aromaen av selleri, som kan tennes i store skiver, deretter paneres med en blanding av brødsmuler, asafoetida og andre tørkede urter og deretter stekes som om det var en kotelett.
Lagt til stuet sopp, kan asafoetida krydre tradisjonell spaghetti eller ris eller soya. Til slutt er det ganske vanlig i India å legge det til forskjellige tilhørende sauser generelt laget av tomater og andre grønnsaker som først stekes i ghee (klaret smør), og deretter gryte sakte.
Assafetida: der hvor å kjøpe
Asafoetida kan enkelt finnes i butikker og nettbutikker som selger etnisk mat, i urtebutikker og noen ganger til og med i supermarkedet, tørket og pakket. Det vil være nok å rive den på oppvasken med et lite rivjern, som det brukes til å gjøre med muskatnøtt, eller å male det i en morter, med mindre det allerede er pulverisert. Det er tre varianter, av synkende kvalitet: Chadda (den beste), Ching og Shabandi; der er også den tibetanske asafetidaen, ikke spesielt verdifull.
Asafoetida tyggegummi arabic
Asafetidaen som selges i pulverform, selges i pakker hvor krydderet er blandet med en variabel mengde rismel eller gummi arabicum, vanligvis i en andel på 50%. Dette for å forhindre at støvet danner harde agglomerater som vil gjøre det vanskeligere å bruke. Men vi må ta hensyn til dette, spesielt når det gjelder spesielle intoleranser.
Asafoetida magi
Som mange urter, spesielt hvis den har en gjennomtrengende lukt, har asafoetida også blitt kreditert påståtte magiske dyder i antikken. I Nord-Afrika anses det for å være i stand til å drive bort onde ånder (litt som vi tror troen på at hvitløk holder vampyrer unna). Den som er interessert i esoterikk, kjøper den for å bruke den i forberedelser og ritualer som vil love å distansere mennesker fra negativ innflytelse.