Ingredienser til 4 personer : 1 kg reker 350 g ris 2 glass tørr hvitvin 1 fedd juice 1 løk 1 selleri 1 gulrot 60 g smør Olje Persille Salt og pepper
Tilberedning : Tilbered reke buljongen: skill den carapace og hodet fra rekene Sett massen til side og legg resten i en panne og stek ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Hakk halvparten av løken, selleri og gulrot og stek dem med litt olje i en kjele, når de er lett brunede, tilsett lapskausen og hodene på de stekte rekene. Kombiner 2 liter kokende vann og fortsett å koke i 25/30 minutter, sil buljongen og hold den varm. Knus en hvitløk lett i en panne og fjern den, tilsett risen og rist den i 2/3 minutter til du slipper stivelsen. Hell på vinen og bland den. Når vinen er absorbert, tilsett buljongen litt av gangen, fortsett å røre til den er kokt, men al dente, tilsett kokende saltet vann om nødvendig. Rør inn et par spiseskjeer olivenolje. Når risen koker, steker du rekene i en panne med litt olivenolje og i knust hvitløk, til de er røde og godt kokte, tar det bare noen få minutter. Server rekene på risen med litt persille.
