Colomba Pasquale: rask og enkel oppskrift med bryggergjær for en perfekt hjemmelaget påskedue!
Ingredienser: 1250 kg mel, 450 g smør, 350 g kandisert frukt i små biter, 300 g sukker, 120 g helmelk, 50 g gjær, 60 g kornet sukker, 1 revet skorpe sitron, 9 egg, 1 klype salt.
Fremgangsmåte: Løs gjæren i litt varmt vann og bland den med omtrent halvannen kilo mel. Få en hard deig som du dypper i en bolle med varmt vann, der du lar den sitte i omtrent ti minutter. Bland melet med åtte eggeplommer. Salt, revet skorpe, sukker, varm melk og to gram smør kuttet i små biter til deigen er kompakt og elastisk. Tilsett den første deigen til denne deigen og elt igjen i noen minutter, og la deretter deigen heve til den har økt med omtrent en tredjedel. Deretter manipulerer du den ved å tilsette halvparten av det gjenværende smøret. La den nye deigen hvile på et lunt og varmt sted til den har doblet seg i volum. Fest det på igjen og tilsett det avanserte smøret. Tilsett nå den kandiserte frukten og sørg for at de er godt fordelt i deigen. Stekes i en forvarmet ovn på 190 grader i omtrent ti minutter, senk deretter temperaturen til 150 grader og forleng kokingen i ytterligere en halv time og i alle fall til overflaten på kaken er gyldenbrun og en tannpirker satt inn i kaken den vil komme uten spor av pasta.
