For pastaen bruker du 300 g. durumhvete semulegryn blandet med vann og en klype fint salt. Elt til en homogen blanding er oppnådd, la den hvile i omtrent en halv time.
Skjær små biter og jobb dem i små nudler. Pakk spaghettien mellom tommelen og pekefingeren for å få en oval sirkel, som deretter blir sveiset ved å knuse kantene, og skyv deretter med fingrene for å få en flette. Det ideelle er å la dem hvile i et tørt miljø i minst 24 timer. Forberedelsene kan også skremme deg, men du kan finne dem klare i butikkene med typiske produkter.
Til sausen, hakker du en halv løk fint, legg den med litt olje i pannen, la den koke over svak varme, mens den tørker, hell en kopp vann og øker intensiteten på bålet. Når vannet har fordampet, tilsett en 500 g cockerel, tidligere kuttet, og skilt bryst, lår og vinger fra slaktekroppen. Ha alt i gryten og stek over høy varme i cirka 10 minutter. På dette tidspunktet hell en liter hjemmelaget konserver og juster saltet, kok opp på svak varme i 40 minutter. Etter denne tiden fjerner du slaktekroppen, del finnene og lårene i to og sett den tilbake i kokemiddel i ytterligere 10 minutter.
Kok opp en gryte med vann og tilsett det grove saltet. Når det begynner å koke, hell du lorighittas og la dem ligge til det er kokt al dente, tapp i en panne hvor på cockerelsausen, tilsett en skive kokevann og stek sammen i 2 minutter. Server ved bordet med en dusj med ekstra jomfru olivenolje og revet pecorinoost i to måneder.
http://diariodiungoloso.blogspot.com