Krydder

Smakfullt og verdifullt for å smaksette hver rett, krydder er ideelle for å gå ned noen kg for mye uten å ofre smaken. Faktisk er de ideelle allierte på kjøkkenet for å eliminere eller redusere s alt, motvirke vannretensjon og øke stoffskiftet.

I den italienske kulinariske tradisjonen er de svært utbredt og brukt og er ofte grunnlaget for retter kjent nettopp for krydderet som kjennetegner dem. En for alle: risotto alla Milanese, med en gul farge og den umiskjennelige duften av safran.

Hvis assosiert med et balansert kosthold og regelmessig fysisk aktivitet, er krydder også perfekt for å holde kroppsvekten under kontroll.

Krydder er også utmerkede naturmidler som er i stand til å lindre ulike plager og naturmidler kjent siden antikken.

Hvor mange krydder er det og hvilke er de mest brukte krydderne? La oss finne ut av det sammen.

Hva er krydder

Det er en lang rekke stoffer av vegetabilsk opprinnelse som er en del av den gastronomiske tradisjonen i hele verden. De brukes hovedsakelig til å smaksette retter og til og med drikke, men i antikken ble de brukt som et naturlig middel for å kurere mange plager og sykdommer.

Ayurvedisk medisin utnytter fortsatt i dag de mange helbredende egenskapene gitt av de bioaktive forbindelsene de inneholder.

Helsefordelene deres er mange, men spesielt lar de deg redusere bruken av s alt, fiende nummer 1 av hypertensjon og derfor hjerte- og karsykdommer. S alt er også skadelig for nyrefunksjonen og kan føre til vannretensjon i vevet, forårsake hevelser, spesielt i bena, og den fryktede cellulitter.

Ved å bruke krydder på kjøkkenet kan du derfor redusere forbruket av s alt uten å ofre smaken av rettene.

Krydder: fordeler

Krydder og urter har blitt brukt i århundrer til både kulinariske og medisinske formål. Ikke bare forbedrer de smaken, aromaen og fargen på mat og drikke, men de kan også beskytte mot visse sykdommer.

Det er nå flere vitenskapelige bevis for at krydder har antioksidant-, anti-inflammatoriske og hypoglykemiske aktiviteter, samt egenskaper som påvirker kognitive aktiviteter og humør. Forskning det siste tiåret har rapportert det brede spekteret av helseegenskaper som deres bioaktive bestanddeler har, inkludert svovelholdige forbindelser, tanniner, alkaloider, fenoliske diterpener og vitaminer, spesielt flavonoider og polyfenoler.

Krydder og urter som nellik, rosmarin, salvie, oregano og kanel, for eksempel, er utmerkede kilder til antioksidanter på grunn av deres høye innhold av fenoliske forbindelser.Mer forskning er imidlertid nødvendig for å validere den faktiske rollen til krydder i å opprettholde helsen, spesielt når det gjelder beskyttelse mot utvikling av kroniske sykdommer.

Ernæringsegenskapene er forskjellige for hvert krydder, men de er fortsatt en god kilde til minerals alter, vitaminer, fibre og faktisk antioksidanter.

Dette gjør dem spesielt nyttige for behandling av små daglige plager, fra sesongplager som forkjølelse, til menstruasjonssmerter eller fordøyelsesvansker.

Hva er de mest brukte krydderne: liste over hovedkrydder

Dill

Dill (Anethum graveolens) er en ettårig eller toårig plante av Apiaceae-familien. Den kommer opprinnelig fra middelhavslandene og Sørøst-Europa, og har en omsluttende og lett syrlig smak som minner litt om spisskummen. Hele planten er aromatisk og bladene, de små stilkene og blomstene brukes ferske eller tørkede til å smaksette supper, salater, sauser, fisk og sylteagurk.Det er et spesielt populært krydder i østeuropeisk og skandinavisk kjøkken. Hele frø og dillfrøolje har karminative egenskaper (det vil si at det fremmer eliminering av gass fra mage og tarm) og brukes til behandling av kolikk og flatulens.

Infusjon av dill gir også lindring ved fordøyelsesproblemer, og hvis du drikkes før du legger deg, induserer det søvn.

Det er en av de typiske ingrediensene i Tzatziki-saus, laget med gresk yoghurt og agurk.

Anice

Anis (Pimpinella anisum) er en ettårig plante fra Apiaceae-familien, dyrket hovedsakelig for sine frukter, hvis smak ligner lakris. Anis er hjemmehørende i Egypt og den østlige Middelhavsregionen, og dyrkes i Sør-Europa, Midtøsten, Nord-Afrika, Pakistan, Kina, Mexico og USA.

Stjerneanis, en lignende plante, men ikke fra samme familie, har en veldig lik aroma.

Anis er mye brukt i bakverk for å smaksette desserter eller for å lage likører, men den brukes også i kjøtt- og grønnsaksretter. Dens beroligende egenskaper har vært kjent siden antikken.

Cinnamon

Cinnamon, (Cinnamomum verum), også k alt Ceylonkanel, er et eviggrønt tre av laurbærfamilien (Lauraceae); krydderet kommer fra barken. Den er hjemmehørende i Sri Lanka og Myanmar, men dyrkes også i Sør-Amerika og Vestindia. Krydderet, som består av den tørkede indre barken, er brunt i fargen og har en delikat duftende aroma og en søt, varm smak. Kanel brukes til å smaksette ulike typer matvarer, fra karriretter til drikke, og finnes i mange bakevarer. Den eteriske oljen brukes også i likører og parfymer.

Det pleide å være mer dyrebart enn gull. I Egypt var det stor etterspørsel etter balsamering og religiøs praksis. Selv i middelalderens Europa ble det brukt under religiøse ritualer. Det var det mest lønnsomme krydderet i handelen med det nederlandske østindiske kompaniet.

nellik

Nellik (Syzygium aromaticum) kommer fra et eviggrønt tropisk tre fra Myrtaceae-familien; dens små rødbrune blomsterknopper brukes som krydder. De har en veldig sterk aroma og en varm, skarp smak. De brukes til å smaksette mange matvarer, spesielt kjøtt og bakevarer; i Europa og USA er det en smakstilsetning som brukes i juleretter.

Oprinnelsen er eldgammel. Det ser ut til at allerede i 200 f.Kr. utsendinger til det kinesiske hoffet til Han-dynastiet tok med seg nellik for å tygge for å parfyme pusten deres under audienser med keiseren. I senmiddelalderen ble de i stedet brukt i Europa til å konservere, smaksette og pynte mat.

Det er et krydder med en skarp smak på grunn av eugenolen som finnes i oljen ekstrahert ved destillasjon. Det er mye brukt som lokalbedøvelse mot tannpine, men det er også en ingrediens i bakteriedrepende midler, parfymer og munnvann.

På kjøkkenet passer det godt til viltkjøtt og er grunningrediensen i gløgg.

Spummin

Spummin (Cuminum cyminum) er en ettårig plante av Apiaceae-familien. Opprinnelig fra Middelhavsregionen dyrkes spisskummen også i India, Kina og Mexico og brukes til å smaksette mange matvarer. Dens frø, som ligner på fennikel, er utmerkede allierte av mage-tarmsystemet. De stimulerer stoffskiftet, reduserer den hovne magen og forbedrer fordøyelsen, og begrenser de negative effektene av gjær, karbohydrater og sukker.

Det er en viktig ingrediens i karripulver og er spesielt populær i asiatiske, nordafrikanske og latinamerikanske retter.

De frølignende fruktene kan brukes hele eller m alt som krydder. Spisskummen ble en gang mye brukt som et naturlig middel i tradisjonell medisin. Oljen brukes også i parfymeri og til å smaksette likører.

Gurkemeie

Gurkemeie (Curcuma longa) er en urteaktig plante fra Zingiberaceae-familien.

Original fra Sør-India og Indonesia, den ble tidligere brukt både som parfyme og krydder. Den har en pepperaktig aroma og en varm, lett bitter smak og guloransje farge. Den brukes som pulver i karri, fisk og kjøttretter. Kjent for sine anti-inflammatoriske egenskaper, blir gurkemeie noen ganger konsumert som en te eller som et supplement for en rekke plager, inkludert leddgikt og tarmproblemer. Dens fordelaktige egenskaper stammer fra den høye konsentrasjonen av antioksidanter, spesielt curcumin, et gul-oransje pigment fra polyfenolfamilien som er ansvarlig for fargen.

I følge ayurvedisk medisin bidrar det til å fremme leverens funksjon. Den er også mye brukt til hudpleie.

Curry

Karri er en blanding av krydder, en av de mest kjente og brukt i matlaging, spesielt den indiske, men utbredt over hele verden.

De grunnleggende ingrediensene er: gurkemeie, koriander, spisskummen, kanel, nellik, ingefær, muskat, bukkehornkløver, sort pepper og chili.

Det er så mange karriblandinger, det er anslått at det er over 600 varianter. Denne blandingen arver fordelene til krydderne som utgjør den, spesielt den antioksidante og anti-inflammatoriske virkningen til gurkemeie, fordøyelseseffekten av spisskummen, de rensende egenskapene til koriander.

Juniper

Juniper (Juniperus L.) er en plante av Cupressaceae-familien. Bærene er et av de vanligste krydderne i det italienske kjøkkenet. De brukes til å smaksette kjøtt, supper og gryteretter og er den grunnleggende ingrediensen for produksjon av gin.

Den har blitt brukt til terapeutiske formål siden antikken for sin vanndrivende, antibakterielle virkning og i behandlingen av gastrointestinale problemer. Oljen har også en antioksidant og hypoglykemisk virkning, samt beskytter nervesystemet og leveren.

Mutmeg

Mutmeg (Myristica fragrans) er hentet fra frøet til et tre av Myristicaceae-familien, opprinnelig fra Indonesia. Den har en karakteristisk skarp aroma og en varm, lett søt smak; den brukes til å smaksette mange matvarer, fra desserter til kjøtt og pølser. Historisk sett brukte romerne det som røkelse. Det er et av de mest brukte krydderne, både for bruken på kjøkkenet og for dets terapeutiske egenskaper.

Oljer har karminative, fordøyelses- og avføringsegenskaper, mens muskatbaserte salver også brukes i behandlingen av revmatisme. Når det konsumeres i store mengder, har det psykoaktive effekter. Muskatforgiftning er sjelden dødelig, men kan forårsake anfall og hjertebank.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) er en flerårig urt, av myntefamilien (Lamiaceae), kjent for sine smakfulle tørkede blader og blomstrende topper.Oregano er hjemmehørende i middelhavslandene og det vestlige Asia. Det er en essensiell ingrediens i middelhavskjøkkenet på grunn av dens svært intense aroma.

Det fungerer imidlertid som en ekte naturmedisin og er derfor mye brukt i fytoterapi, i form av en infusjon eller eterisk olje.

Inneholder fenoler, vitaminer, minerals alter og er et naturlig, nyttig antibiotikum, spesielt i form av urtete eller avkok, for å forebygge influensa og luftveissykdommer.

Paprika

Paprika er et krydder hentet fra belgene til Capsicum annuum, en årlig busk som tilhører Solanaceae-familien og er hjemmehørende i tropiske områder, inkludert Sør-Amerika og Vestindia.

Den dyrkes i store deler av verden på grunn av belgene sine. Kjent for sin krydrede smak, har søte varianter også blitt introdusert over tid. Den er preget av interessante fordelaktige egenskaper, ofte lite kjent sammenlignet med andre krydder.De positive effektene avhenger av det høye innholdet av antioksidanter som bidrar til å forsvare kroppen mot virkningen av frie radikaler.

Svartpepper

Svart pepper (Piper nigrum) er en flerårig klatreplante fra Piperaceae-familien. Det er hjemmehørende på Malabar-kysten av India og er et av de tidligste kjente krydderne. Mye brukt som en smaksforsterker over hele verden, er pepper også et naturlig middel som et karminativt middel (for å lindre flatulens) og et stimulerende middel for magesekret.

Det ble ansett som et dyrebart krydder, så mye at det i antikkens Hellas og Roma ble samlet inn hyllester i pepper.

Brukes for å gi en klype krydder til hver rett, men den er også rik på nyttige egenskaper. Dette krydderet inneholder faktisk piperin, som stimulerer termogenese, og fremmer vekttap. Det er også anti-inflammatorisk, antibakterielt og hjelper fordøyelsen.

Chilipepper

Chilipepperen er en del av Solanaceae-familien, den er hjemmehørende i Amerika, men dyrkes i varmt klima over hele verden. Takket være capsaicin, alkaloiden som gjør den krydret, er chilipepper gunstig for helsen, men også for kostholdet. Dette stoffet stimulerer faktisk metabolismen og virker på fettavleiringer gjennom prosessen med termogenese.

Det er mange gunstige effekter av chilipepper: den har en vasodilaterende virkning, utmerket for kardiovaskulær helse, den er betennelsesdempende, fordøyelsessystemet og styrker immunforsvaret.

sennep

Sennep er hentet fra frøene til en av de to hovedplantene som tilhører Brassicaceae-familien. De mest kjente typene er hvit eller gul sennep (Sinapis alba), av middelhavsopprinnelse, og brun eller indisk sennep (Brassica juncea), av Himalaya-opprinnelse. Frøene, pulverisert, er den grunnleggende ingrediensen i en av de mest kjente sausene i verden.

Bruken av sennepsfrø som krydder har vært kjent siden antikken: det er beskrevet i indiske og sumeriske tekster som dateres tilbake til 3000 f.Kr., nevnt i greske og romerske skrifter og brukt medisinsk av Hippokrates.

Som et krydder selges sennep i tre former: som frø, som et tørt pulver og som en pasta blandet med andre krydder eller urter. De forskjellige smakene av hvit og brun sennep brukes til å lage forskjellige krydder: brunfargen, med en skarp smak, brukes i sennep av fransk type, mens den hvite brukes i amerikanske eller tyske sauser. Begge typer brukes imidlertid til å berike spekemat, pølser og salatdressinger. I tillegg til å være basis for sennepssaus, kan frøene tas i form av en infusjon mot forkjølelse eller plaster som alltid påføres mot forkjølelsessymptomer.

Saffron

Safranfrø (Crocus sativus) tørkes og brukes som et krydder for å smaksette mat og som et fargestoff for å farge mat og til og med stoffer.Safran har en sterk eksotisk aroma og bitter smak og brukes til å smaksette mange middelhavsretter og asiatiske retter, spesielt ris, fisk og brød, spesielt i de skandinaviske landene og på Balkan.

Det er et veldig verdifullt krydder. Faktisk, for å få et enkelt gram, trenger du 200 safranblomster, noe som forklarer den ganske høye kostnaden. I ulike historiske perioder var det til og med verdt mer enn gull og er fortsatt det dyreste krydderet i verden.

Den er rik på antioksidanter på grunn av det høye nivået av karotenoider den har og som gir den antiinflammatoriske og nevrobeskyttende egenskaper.

Safran er faktisk også indisert for behandling av depresjon. Det ser også ut til å ha en beskyttende virkning på leveren og bronkiene.

Ingefær

Ingefær (Zingiber officinale) er en flerårig urteaktig plante av Zingiberaceae-familien, med en skarp aromatisk jordstengel (underjordisk rot) brukt som krydder.

Navnet kommer fra det greske zingiberis, som kommer fra sanskritnavnet på krydderet, singabera. Bruken i India og Kina har vært kjent siden antikken for sin karakteristiske friske og skarpe smak.

Den brukes, vanligvis tørket og m alt, til å smaksette brød, sauser, karriretter, søtsaker, sylteagurk, etc. I Japan spises ingefærskiver mellom rettene for å «rense» ganen. Ingefær brukes også medisinsk for å behandle flatulens og kolikk. I form av en infusjon hjelper den fordøyelsen, er betennelsesdempende og lindrer menstruasjonssmerter.

Krydder: kontraindikasjoner og bivirkninger

Det er noen krydder som bør brukes med måte, fordi overdreven inntak kan ha bivirkninger; eller de er kontraindisert hvis du tar visse medikamentelle behandlinger.

Det er derfor lurt å bruke krydder, både på kjøkkenet og som et fytoterapeutisk middel, konsultere legen din eller urtelegen på forhånd hvis du lider av patologier, tar medisiner eller hvis du er gravid.

Bibliografiske kilder

  • J. AOAC Int., helsemessige fordeler av kulinariske urter og krydder
  • He althline, Some Like It Hot: 5 Reasons Spicy Food Is Good for You
  • John Hopkins medisin, 5 krydder med sunne fordeler
  • British Encyclopedia, Liste over urter og krydder

Kategori:

Helse