Safran er et av de mest kjente og brukte krydderne på kjøkkenet, i tillegg til å være det dyreste av alle. For øyeblikket varierer prisen mellom 15 og 60 euro per gram. Den produseres hovedsakelig i Iran, som forsyner 90% av safranen i verden, men nå finner vi i supermarkedene også safran produsert i Italia solgt til lavere priser. Det er et umiddelbart gjenkjennelig krydder på grunn av sin gul-oransje farge, sin aroma og tydelig sin deilige aroma og smak. La oss finne ut alt det er å vite om safran. Egenskaper, bruk på kjøkkenet, pris og nysgjerrighet.
Safran: hva er det egentlig?
Safran er dannet av kondensatorer og tupper av pistilene i blomstene av planten Crocus sativus, dyrket i Asia, men også i Italia, spesielt på Sardinia, Abbruzzo og Marche. Faktisk kan hvem som helst plante plant safran i hagen til hjemmet sitt eller på balkongen.
Selvfølgelig er utbyttet minimalt: foruten å være en delikat plante, må du tenke på at fra 150 blomster (i en dyrking) kommer det ut et gram tørre safranpistoler. Og her begynner vi å forstå hvorfor det koster så mye! En gang tørket safran brukes som et krydder på kjøkkenet, men også som et pigment for å fargelegge stoffer.
Den typiske fargen er gul-oransje, en gang redusert til støv. Men når stamensene og pistilene er hel, finner vi faktisk små røde og gule biter i hendene.
Safran, egenskapene
Safran er også et interessant krydder på grunn av dets kjemiske og ernæringsmessige egenskaper. I mellomtiden, som det kan gjettes fra fargen, inneholder den en karotenoid og antioksidant som zeaxanthin, i tillegg til krocetin og crocin, også ansvarlig for den karakteristiske fargen. Jern, kalsium, kalium, fosfor, zinzo, mangan, vitamin C er også til stede.
Safran, pris. Hvorfor koster det så mye?
Som vi saffran kan variere fra 15 til 60 euro per gram. Så veldig kjære, eller kjære. Årsaken til denne høye prisen er veldig enkel: safran er veldig vanskelig å høste. Det bør plukkes forsiktig, for hånd, da det lett ødelegger. For å komme til et kilo safran klar til tørking er det behov for over 120 000 blomster. Av disse grunner er prisen uunngåelig høy. Kostnadene kan også variere fra opprinnelsesområdet og typen: safran er faktisk ikke like, avhengig av hvilken plante den kommer fra og det geografiske området.
Safran på kjøkkenet
Safran kan brukes på mange måter, men den vanligste bruken er på kjøkkenet som et krydder. I Italia er det utvilsomt umiddelbart assosiert med den milanesiske risotto, eller safranbaserte risotto. Men i virkeligheten kan safran brukes som en krydder i mange retter, fra pasta, pasta, supper, poteter, men også brød, pizza, desserter. Den har muligheten til å fargelegge ting, i tillegg til å gi den fantastiske aromaen vi alle kjenner.
Vi finner den til salgs eller i pulver eller hele i pistoler. Den pulveriserte er enklere og mer allsidig å bruke på kjøkkenet til oppskrifter. Den smelter vanligvis i litt varmt vann og legger den deretter til parabolen vi tilbereder. Pistilene får ligge i vann i en halv time før de brukes.
Oppskrifter med safran
Noen eksempler på safranoppskrifter? Vel, tydeligvis bortsett fra safranrisotto, på kjøkkenet kan vi absolutt lage følgende retter: gnocchi med safran, safranpoteter, safran belgfrukksuppe, supper, kaker, muffins, kjeks, men kan også tilsettes grønnsaker, til kjøtt, for eksempel safran kylling, og fisk. Kort sagt, som dronningen av krydder, med en karakteristisk, men delikat smak, kan den virkelig tilsettes hvor som helst.
Safran, nysgjerrighetene
Navnet ville komme fra det arabiske za῾farān, ordet som brukes til å definere krokusen, planten herfra kommer safran. Vi vet at det ble brukt av antikken, siden vi finner sitater til og med i Bibelen, men også blant de gamle grekerne og i det gamle Roma, hvor det ble brukt som fargestoff for å male klær. På grunn av sin farge, smak og pris, har den alltid vært ansett som et symbol på luksus, foredling og rikdom. Safran er også blant de mange krydderne med indisk mat.