Pasta alla carbonara er en av de mest populære og kjente retter fra italiensk mat. Emne for debatter, omfortolkninger og (dessverre) etterligninger også i utlandet.
Den er tilberedt med noen få ingredienser (guanciale, pecorino, egg, salt og pepper), men oppskriften har alltid vært gjenstand for kontroverser og sammenstøt. Purister følger den gamle oppskriften, mens yngre kokker ser på innovasjon og prøver å tolke den på nytt.
I dag, 6. april, er dagen dedikert til denne retten og på sosiale medier, det snakkes om med hashtaggen #CarbonaraDay, noe som gjør en dag til carbonara, dens tradisjon og godhet, hovedpersonen til bilder, oppskrifter og kommentarer.
Til tross for at han er mye elsket, er det veldig lite kjent om denne retten, og dens opprinnelse er fremdeles usikker. I følge den siste hypotesen ville den ha blitt født i moderne tid og ville kommet fra Amerika. Den ble opprettet i 1942 av Ancel Keys, en amerikansk biolog og fysiolog, som satte den inn i 'Ration K' for å garantere et tilstrekkelig kosthold for soldatene.
Andre hypoteser snakker i stedet for et fat laget av kullbrennerne i Apenninene, som tilberedte pasta ved hjelp av produktene de hadde tilgjengelig. I dette tilfellet ble carbonara født fra en evolusjon av den klassiske cacio e ova- retten til Lazio-bøndene. Til slutt gir den siste hypotesen at den mest berømte pastaen i verden ble laget av en napolitansk kokk i 1837.
Utover dets opprinnelse, har tilberedningen av denne retten alltid vært i sentrum for opphetede debatter . Alle skyldige i puten som i noen tilfeller erstattes med pancetta. Den andre hovedingrediensen i pasta carbonara er egget, hvorav bare eggeplommen skal brukes. Pecorino er også uunnværlig, aldri for å erstattes med parmesan (det ville være en forbrytelse!).
De vanligste feilene? Tilsett kremen, men også hvitløken og løken, ingredienser som ikke gjør annet enn å veie ned parabolen, allerede rik på smaker.
"Carbonara - forklarte Riccardo Felicetti, presidenten for Pastai di Aidepi - er favorittretten til mange, og min også. Hver har sine hemmeligheter og sin versjon, og den perfekte carbonara-ligningen er en utfordring som fascinerer millioner av foodies og kokker fra hele verden. Vi ønsket å feire denne retten for å gå utover ideen om den ideelle oppskriften - la han til -. Pasta er så vellykket i verden fordi den er god og allsidig og det er utmerkede karbonater som også inkluderer "gale" ingredienser. De mange versjonene av denne retten verden rundt er bevis på dette: kreativitet og lidenskap kan gjøre opp for mangelen på tradisjonelle ingredienser.